Aardappels Avondeten & hoofdgerechten
maxime11 keer bewaard 
Gratin dauphinois is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bintjes, room en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Gratin dauphinois zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Bintjes en melk spelen hier de hoofdrol. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Giet de melk en de room in een pan. Doe er de gepelde, maar ongesneden lookteentjes bij en breng aan de kook met peper, zout en nootmuskaat. Op deze manier zal de look de melk mild parfumeren.
- Schil de aardappelen en snijd ze met behulp van een keukenmandoline in dunne plakjes. Was de aardappelen nu niet meer.
- Schik de aardappelschijfjes in een flink beboterde ovenschotel. Zeef het melkmengsel er over tot de aardappelen voor driekwart onder staan.
- Zet 30 minuten in een oven op 160°C.
- Strooi de kaas over de schotel en laat nog eens 15 minuten gratineren.
Bewaren
Gratin dauphinois is de volgende dag nog goed en snijdt dan zelfs netter; twee dagen afgedekt in de koelkast. Warm hem op in de oven onder folie zodat hij niet uitdroogt. Invriezen raden wij af, want room en aardappel worden bij het ontdooien korrelig.
Tips van de kok
Bintjes zijn te vervangen door een andere bloemige aardappel; vastkokende soorten binden minder en geven een waterig resultaat. Melk en room kun je verschuiven naar meer room voor een rijkere schotel. De kaas is in de klassieke versie niet gebruikelijk, dus die kun je zonder bezwaar weglaten.
Van de redactie
De zin die dit recept van een gewone ovenschotel onderscheidt staat in stap 2: was de aardappelen na het snijden niet meer. Dat zetmeel op de schijfjes is hier het enige bindmiddel, en wie het eraf spoelt houdt melk en room over die niet indikken. In stap 1 trekken bovendien hele knoflooktenen in de melk, die er later bij het zeven weer uitgaan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gratin dauphinois?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gratin dauphinois te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gratin dauphinois?
Gratin dauphinois hoort bij de Belgische keuken.
Waarom staan de aardappelen maar voor driekwart onder?
Stap 3 houdt dat bewust zo. De bovenste laag komt daardoor boven het vocht uit en kan bruinen, terwijl de rest in de melk gaart; helemaal onderdompelen geeft een bleke, natte gratin.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.