Goulashcroquetten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gelatineblaadjes, rode paprika en heldere kalfsbouillon.
- Bereidingstijd 50 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Goulashcroquetten is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van gelatineblaadjes en bloem maakt het verschil. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 12 g gelatineblaadjes
- 125 g boter
- 185 g bloem
- 100 g rode paprika, in kleine blokjes
- 50 g ui, fijngesnipperd
- 600 g heldere kalfsbouillon
- 450 g rundvlees, gepocheerd en in kleine blokjes gesneden
- 2 g paprikapoeder
- 24 g tomatenpuree
- 4 g knoflookpuree
- witte peper
- zout
- 2 eiwitten
- toefjes krulpeterselie voor de garnering
Bereidingswijze
- Week de gelatineblaadjes in koud water. Smelt de boter in een pan. Fruit de ui en rode paprika aan en voeg de paprikapoeder, knoflookpuree en tomatenpuree toe. Laat dit 30 seconden meefruiten. Voeg in één keer de bloem erbij. Roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende 3 minuten koken om de bloem te laten garen. Voeg de kalfsbouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook. Haal de pan van de hittebron.
- Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg deze toe aan de massa. Laat iets afkoelen Voeg het rundvlees toe. Meng alles goed met een rubberen spatel. Proef en voeg naar smaak witte peper en zout toe. Dek deze salpiconmassa af, laat snel afkoelen en plaats in de koelkast om te laten opstijven.
- Bereiding:
- Portioneer de salpicon, rol de porties in de gewenste vorm, en rol ze door de paneer. Vervolgens door het (niet schuimig) geklopte eiwit halen om ze vervolgens nogmaals door de paneer te rollen. Frituur in kleine charges gedurende 3 minuten in hete olie van 180°C. Zorg dat de olie op deze temperatuur blijft. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Recept uit het Groot Culinair Croquetten kookboek.
- Serveren:
- Direct heet opdienen. Garneer met een toefje peterselie. Geef er licht geroosterd boerenbrood bij.
Bron: culinair.net
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Goulashcroquetten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Goulashcroquetten te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Goulashcroquetten?
Goulashcroquetten hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
ik heb het recept gevondenop http://www.culinair.net/index.php?action=item&m=y&table=recipes&form_name=titel&id=6047 en daar staat ook rundvlees, dus treft het jou geen blaam!:D
waar haal je de klafsbouillon weg, als je rundvlees er door doet? maak je geen boeket van groente en trek je zelf de bouillon niet van 800 gr kalfsvlees?:D