Gestoofd Rundvlees op Zuid Franse Wijze (Narbonne) met Geroosterde Wortels is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: mooie olijf olie, knoflook gesnipperd en tomaten-concentraat.
We drinken hierbij het liefst een Château Pech Redon La Clape "Les Cades". Anders een vergelijkbare wijn uit dezelfde streek Coteaux du Languedoc,Corbières,Minervois).
Ingrediënten
- Het vlees van runderschenkels ± 1250 gram in blokjes van 2 cm gesneden
- 7 eetlepels mooie olijf olie
- 2 theelepels (10 cc dus) gedroogde Provençaalse kruiden
- grote ui in dunne halve plakjes
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- 2 eetlepels tomaten-concentraat
- 2 laurierblaadjes
- paar flinke sinaasappel zestes
- 100 gram gekruide zwarte olijven
- 2 eetlepels bloem met peper en ietsje zeezout
- 1/2 fles volle rode wijn (dat was dus de La Clape "Les Cades")
- 3 gekneusde jeneverbessen
- 125 cc runderbouillon
- 4 eetlepels gesnipperde platte peterselieblad
- 500 gram wortels (schuin afgesneden in lange dunne repen)
- 2 - 3 eetlepels olijf olie
- zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olie in een anti aanbakpan en rol het vlees ondertussen in de bloem met zout en peper. Bak het vlees bruin aan alle zijden en doe ze in de grote gietijzeren pan met dikke bodem. Dit gaat niet ineens, dus verdeel het vlees in drie delen en bak elk deel afzonderlijk bruin met steeds nieuwe olie.
- Doe dan de zevende lepel olie in de pan en bak daarin de ui zacht en voeg dan toe het tomatenconcentraat en de knoflook. Roer even goed door.
- Voeg dan toe de Provençaalse kruiden en de laurierblaadjes en vervolgens 300 cc wijn en de bouillon en breng aan de kook. Voeg de zeste toe en de gekneusde jeneverbessen.
- Giet het wijnmengsel vervolgens over het vlees en breng weer aan de kook.
- Zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan laat op een zo laag mogelijk vuurtje 3 uur sudderen. Kijk wel zo nu en dan of er voldoende vocht is. (anders met een scheutje heet water bijvullen)
- Het laatste half uur de olijven er bij doen.
- Vlak voor het uitserveren de peterselie door de massa roeren.
- Ondertussen de wortels goed bedekken met olie, zout en peper en in een enkele laag leggen op een bakblik. Rooster de wortels in een oven die op 180 graden Celsius is gezet totdat ze zacht zijn en de randen enigszins gecarameliseerd. Dat zal zo'n 45 tot 60 minuten duren meestal.
- Geef er gekookte aardappels bij.
We drinken hierbij het liefst een Château Pech Redon La Clape “Les Cades”. Anders een vergelijkbare wijn uit dezelfde streek Coteaux du Languedoc,Corbières,Minervois).
Bron: Een mevrouw van het wijnhuis Château Pech Redon (Narbonne)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gestoofd Rundvlees op Zuid Franse Wijze (Narbonne) met Geroosterde Wortels?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gestoofd Rundvlees op Zuid Franse Wijze (Narbonne) met Geroosterde Wortels te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gestoofd Rundvlees op Zuid Franse Wijze (Narbonne) met Geroosterde Wortels?
Gestoofd Rundvlees op Zuid Franse Wijze (Narbonne) met Geroosterde Wortels hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.