Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
WilmieVertrouwde kok 
Geschnetzeltes van kalfsvlees is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsvlees bv, flinke sjalotten en champignons.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 5
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Zwitserland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Geschnetzeltes van kalfsvlees combineert eenvoud met volop smaak. Met kalfsvlees, sjalotten en champignons krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op zo'n 20 minuten en je verwent er 5 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 600 gram kalfsvlees bv. schnitzels (kip, kalkoen of varkensvlees kan ook)
- 3 flinke sjalotten
- 400 gram champignons
- 200 ml kookroom
- 150 ml droge witte wijn (ik had Gruner Veltiner)
- 1 rundvlees bouillon tablet
- scheut cognac
- peper en zout
- peterselie (of bieslook)
- maïzena (papje) of ander bindmiddel
- (room)boter
Bereidingswijze
- Vlees in dunne plakjes/reepjes snijden, champignons in plakjes snijden, sjalotten pellen en grof snijden.
- Verwarm de boter totdat hij goed bruist en bak hierin de sjalotten glazig.
- Voeg de reepjes vlees toe en bak ze snel rondom aan.
- Doe de champignons erbij en schep alles goed door elkaar zodat de champignons snel kunnen garen.
- Voeg na een paar minuutjes de room, wijn, cognac en het bouillontablet toe.
- Schep weer alles goed door elkaar en bind het geheel met een maïzenapapje of allesbinder.
- Strooi er gehakte peterselie op bieslook over.
Dit traditionele gerecht komt oorspronkelijk uit Zurich, Zwitserland maar
staat eigenlijk wel in alle Alpenlanden op het menu. De versie met
kalfsvlees zoals ik het heb gemaakt is wel de meest oorspronkelijke maar je
kunt eventueel ook kip, kalkoen of varkensvlees gebruiken.
De letterlijke vertaling van geschnetlzeltes is: in dunne plakjes gesneden.
Lekker hierbij is pasta rösti of gebakken aardappeltjes.
Bewaren
Geschnetzeltes met een gebonden roomsaus laat zich bewaren maar wordt bij het opwarmen snel taai, omdat het dunne kalfsvlees dan voor de tweede keer gaart. Verwarm het daarom net onder het kookpunt en niet langer dan nodig. De saus bevat room, dus houd de schaal gekoeld en beoordeel hem op geur en dikte.
Tips van de kok
Het recept noemt zelf kip, kalkoen en varkensvlees als alternatief voor kalfsvlees; alle drie werken omdat het om dunne reepjes gaat die snel garen. Sjalotten laten zich vervangen door een gewone ui, maar snijd die dan fijner want hij is scherper. Zonder cognac kun je een scheut extra witte wijn nemen.
Van de redactie
Room, wijn, cognac en bouillontablet gaan in stap 5 tegelijk in de pan en krijgen daarna alleen nog de tijd die het binden in stap 6 kost. Dat is te kort om de alcohol te laten vervliegen, dus de wijn en de cognac blijven duidelijk proefbaar. Wil je dat niet, laat het vocht dan eerst een paar minuten zonder room inkoken en roer de room er pas daarna door.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geschnetzeltes van kalfsvlees?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Geschnetzeltes van kalfsvlees te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Geschnetzeltes van kalfsvlees?
Geschnetzeltes van kalfsvlees hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaan de champignons pas na het vlees in de pan?
Champignons laten meteen vocht los. Zouden ze eerder in de pan liggen, dan kookt het vlees in dat vocht in plaats van dat het aanbakt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.