pwiggersVertrouwde kok 
Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: bloemkool -, boter - en blaadjes witte gelatine.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Lekker met een glaasje Chardonnay.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Staafmixer
- Koekenpan
- Steelpan
Bereidingswijze
- Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje koud water en laat ze zacht worden.
- Snijd de bloemkool in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een steelpan en laat de bloemkool daarin op laag vuur ongeveer 2 minuten meebakken. Schenk de fond erbij, breng alles aan de kook en laat de bloemkool in 7 tot 8 minuten garen tot het vocht is verdampt. Roer de slagroom erdoor en verwarm het geheel tot net onder het kookpunt.
- Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en roer die door het warme mengsel tot ze volledig is opgelost.
- Pureer het mengsel glad met een staafmixer, laat het afkoelen en schep het in een spuitzak. Zet de zak in de koelkast tot de mousse stevig genoeg is om mee te spuiten.
- Bak de plakken Parmaham in een droge koekenpan krokant en laat ze op keukenpapier afkoelen.
- Pluk de blaadjes van de peterselie, snijd ze fijn en roer ze door de olijfolie. Breng de olie op smaak met wat zout.
- Verwijder eventuele worteltjes van de veldsla.
- Snijd de forelfilet in 30 even smalle stukjes.
- Verdeel per bord drie stukjes forel, netjes uit elkaar, en spuit tussen de vis toefjes bloemkoolmousse.
- Schep de veldsla om met een beetje peterselie-olie en verdeel die over de mousse.
- Breek de krokante ham in stukjes en strooi die erover. Werk het bord af met de overgebleven forel en een paar druppels peterselie-olie.
Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham ziet er feestelijk uit, terwijl je het grootste deel rustig vooruit maakt. De koele mousse, de zilte krokante ham en de frisse veldsla houden elkaar mooi in balans. Een glas droge chardonnay maakt het af.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham?
Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.