Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bloemkool -, boter - en blaadjes witte gelatine.
Misschien ook lekker
Lekker met een glaasje Chardonnay.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 100 gram bloemkool -
- 1 eetlepel boter -
- 1/2 pot gevogeltefond (à 380 ml) -
- 2 blaadjes witte gelatine
- 100 ml slagroom -
- 2 plakken Parmaham -
- plm. 30 gram verse platte peterselie -
- 100 ml olijfolie, extra vierge -
- 30 gram veldsla -
- Plm. 250 gram gerookte forelfilet
Benodigdheden
- Staafmixer
- Koekenpan
- Steelpan
Bereidingswijze
- Gelatine in koud water weken.
- Bloemkool in kleine stukjes snijden.
- In steelpan boter smelten. Bloemkool op laag vuur hierin plm. 2 minuten bakken. Fond toevoegen. Aan de kook brengen. Bloemkool plm. 7 - 8 minuten koken tot fond is verdampt. Room toevoegen en tegen de kook aan verwarmen. Van vuur af goed uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Bloemkoolmengsel met staafmixer pureren. Laten afkoelen en overdoen in spuitzak. In koelkast laten opstijven.
- In droge koekenpan Parmaham krokant bakken en op keukenpapier laten afkoelen.
- Blaadjes peterselie plukken, fijnsnijden en door olie roeren. Olie op smaak brengen met zout.
- Van veldsla eventuele worteltjes verwijderen.
- Vis in 20 gelijke smalle stukjes snijden.
- Op elk bord 3 stukjes forel op gelijke afstand van elkaar leggen. Tussen de vis bloemkoolmousse spuiten.
- Veldsla omscheppen met wat peterselie-olie. Veldsla op de bloemkoolmousse verdelen.
- Parmaham in stukjes erop leggen. Met rest forelfilet en peterselie-olie bord versieren. (zie foto)
Lekker met een glaasje Chardonnay.
Bron: Aangepast recept Allerhande 2-2005
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham?
Gerookte forelfilet met bloemkoolmousse, peterselie-olie en Parmaham hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.