Recept
« Terug naar recepten
Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel
PT75M
Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel
Een heerlijk gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
75 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
- > Hoofdgerechten - Pasta's
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
5
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel te bereiden
Het pastadeeg:
De eierdooiers met de bloem mengen en met een scheutje water tot een stevig
deeg kneden.
Het deeg 30 min. in de koelkast laten rusten en met de pastamachine tot tagliatelle draaien.
De tagliatelle in ruim kokend water met zout beetgaar koken ( al dente ).
De parmaham in de boter zachtjes aanbakken,met de truffeljus afblussen en de slagroom erdoor roeren.
De tagliatelle met de truffel en de bieslook door de truffelsaus roeren en met versgemalen peper op smaak brengen.
De lamsfilet:
De lamsfilet ongeveer 6 min. in de kalfsbouillon pocheren ( let op dat de temperatuur van de bouillon niet boven 80 graden C. komt ).
Na het pocheren het vlees in aluminiumfolie verpakken en 10 min. op een warme plaats laten rusten.
De bouillon met de sjalotjes inkoken tot 1/5 en 5 el boter met de staafmixer erdoor kloppen.( monteren ).
Serveren:
De tagliatelle over de borden verdelen, de lamsfilet in plakjes snijden en op de pasta leggen.
De lamssaus erover schenken.
Eventueel nog garneren met extra plakjes truffel en serveren met verse lentegroenten b.v.peultjes en worteltjes
De eierdooiers met de bloem mengen en met een scheutje water tot een stevig
deeg kneden.
Het deeg 30 min. in de koelkast laten rusten en met de pastamachine tot tagliatelle draaien.
De tagliatelle in ruim kokend water met zout beetgaar koken ( al dente ).
De parmaham in de boter zachtjes aanbakken,met de truffeljus afblussen en de slagroom erdoor roeren.
De tagliatelle met de truffel en de bieslook door de truffelsaus roeren en met versgemalen peper op smaak brengen.
De lamsfilet:
De lamsfilet ongeveer 6 min. in de kalfsbouillon pocheren ( let op dat de temperatuur van de bouillon niet boven 80 graden C. komt ).
Na het pocheren het vlees in aluminiumfolie verpakken en 10 min. op een warme plaats laten rusten.
De bouillon met de sjalotjes inkoken tot 1/5 en 5 el boter met de staafmixer erdoor kloppen.( monteren ).
Serveren:
De tagliatelle over de borden verdelen, de lamsfilet in plakjes snijden en op de pasta leggen.
De lamssaus erover schenken.
Eventueel nog garneren met extra plakjes truffel en serveren met verse lentegroenten b.v.peultjes en worteltjes
