Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel

Name: Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel
Total time: 75 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Voor de pasta:; 12 eierdooiers; 400 gram bloem, van harde tarwe; Zeezout; Vers gemalen peper; 100 gram parmaham in dunne reepjes; 60 gram boter; 6 dl slagroom; 2,5 dl truffeljus; 25 gram verse truffel, in dunne reepjes; 2,5 el fijngesneden bieslook; Voor de lamsfilet:; 1200 gram lamsfilet ( lamshaasjes ); 2 ltr kalfsbouillon; 5 sjalotjes; 5 el boter; Peultjes en worteltjes

Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: eierdooiers, Zeezout en Vers gemalen peper.

Bereidingstijd 75 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Gehaktballetjes in tomatensaus

Varkenshaasblokjes in roomsaus

Tortelini la Christel

Hachee

Brabantse hachee

Zoete spareribs marinade en saus

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Met Gepocheerde lamsfilet met tagliatelle en truffel zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Eierdooiers, bloem en Vers spelen hier de hoofdrol. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen.

Ingrediënten

Voor de pasta:
12 eierdooiers
400 gram bloem, van harde tarwe
Zeezout
Vers gemalen peper
100 gram parmaham in dunne reepjes
60 gram boter
6 dl slagroom
2,5 dl truffeljus
25 gram verse truffel, in dunne reepjes
2,5 el fijngesneden bieslook
Voor de lamsfilet:
1200 gram lamsfilet ( lamshaasjes )
2 ltr kalfsbouillon
5 sjalotjes
5 el boter
Peultjes en worteltjes

Benodigdheden

Staafmixer

Bereidingswijze

Het pastadeeg:
De eierdooiers met de bloem mengen en met een scheutje water tot een stevig
deeg kneden.
Het deeg 30 min. in de koelkast laten rusten en met de pastamachine tot tagliatelle draaien.
De tagliatelle in ruim kokend water met zout beetgaar koken ( al dente ).
De parmaham in de boter zachtjes aanbakken,met de truffeljus afblussen en de slagroom erdoor roeren.
De tagliatelle met de truffel en de bieslook door de truffelsaus roeren en met versgemalen peper op smaak brengen.
De lamsfilet:
De lamsfilet ongeveer 6 min. in de kalfsbouillon pocheren ( let op dat de temperatuur van de bouillon niet boven 80 graden C. komt ).
Na het pocheren het vlees in aluminiumfolie verpakken en 10 min. op een warme plaats laten rusten.
De bouillon met de sjalotjes inkoken tot 1/5 en 5 el boter met de staafmixer erdoor kloppen.( monteren ).
Serveren:
De tagliatelle over de borden verdelen, de lamsfilet in plakjes snijden en op de pasta leggen.
De lamssaus erover schenken.
Eventueel nog garneren met extra plakjes truffel en serveren met verse lentegroenten b.v.peultjes en worteltjes