Gepocheerd ei in wit brood

Bereidingswijze

1. Dit is een recept van Topchef Maarten Camps voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
2. Voorbereiding
3. Was de sla. Pel de witlof af en breek van elk blad de (lichtgroene) puntjes af, deze gebruik je voor de garnering. Snij de pastinaken en winterpenen in mooie reepjes. Snij de knoflooktenen klein. Bestrijk de ovenplaat met boter. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Verwarm de kippen bouillon. Kook een pan met water. Rol met een deegroller de in de lengte gesneden witbrood sneden uit.
4. Gepocheerd ei
5. Om het ei te pocheren breng je een pannetje water aan de kook met een scheut azijn. De azijn helpt het ei sneller te laten stollen. Wanneer het water kookt haal je de pan van het vuur. Breek het eerste ei voorzichtig in een kopje zodat de dooier heel blijft. Laat het ei langzaam in het water glijden. Doe hetzelfde met de andere eieren, maar let op dat de eieren los van elkaar in het water stollen. Na vier minuten haal je de eieren voorzichtig uit de pan met een lepel. Koel de eieren af in een kom met koud (ijs)water. Haal de eieren uit het koude water en leg ze op een droge theedoek.
6. Gebakken groenten
7. Doe een klontje boter in de koekenpan en bak op een laag vuur de pastinaken, de winterpenen en de knoflook. Bak de takjes rozemarijn en tijm mee. Als de groenten beetgaar zijn voeg je een scheutje kippenbouillon toe met peper en zout naar smaak.
8. Wit brood
9. Pak de uitgerolde sneden witbrood en verdeel de sneden in twee. Zorg ervoor dat de repen witbrood iets dikker zijn dan het ei. Het is de bedoeling dat je nu acht repen witbrood hebt, voor elk ei twee repen. Leg de repen over elkaar heen zodat je twee keer een kruis krijgt. De eieren leg je in het midden van elk kruis. Sprenkel wat zout op het ei. Pak nu elk ei in door de witbrood repen naar binnen te vouwen (snij eventueel overtollig brood weg). Nu heb je vier kleine pakketjes. Smelt wat boter in een pan en bestrijk de pakketjes rijkelijk met de gesmolten boter. Leg de pakketjes op de ovenplaat en plaats die midden in de voorverwarmde oven. Na 4 tot 5 minuten zijn de eieren klaar.
10. Bord opmaken
11. De presentatie is het halve werk. Maak een mooi plaatje met de sla, de gebakken groente en de witlofpuntjes (zoals je op het filmpje kan zien). Plaats het ei in het midden van je bord. Voor de dressing meng je de aceto balsamico met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Met gevoel (niet te overvloedig) giet je wat dressing over het gerecht. Voilà, het Fairfood ei is klaar om te serveren. Smakelijk eten!