boomer15 keer bewaard 
Gehaktballen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rundergehakt, ketap manis en grove mosterd.
- Bereidingstijd 75 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gehaktballen combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van rundergehakt, ketap manis en grove mosterd maakt het verschil. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 500 gram rundergehakt
- 2 el ketap manis (mag iets meer zijn)
- 1 el grove mosterd (wel een flinke lepel)
- 1 el franse mosterd
- 0,5 tl zout
- 1 tl cayennepeper (mag iets meer zijn)
- 2 eieren
- 100 gram paneermeel
- 1 pot vleesfond
- 25 gram boter
Bereidingswijze
- Doe alle ingredienten in een een grote kom. Behalve de vleesfond en de boter.
- Flink kneden. Doorgaan tot alles goed vermengd is. Draai hier ballen van.
- Laat ze ongeveer 30 min. rusten in de koelkast. Even bedruppelen met olijfolie en afdekken met folie om uitdrogen tegen te gaan.
- Rondom aanbakken in de boter (olijfolie mag ook, maar natuurlijk minder lekker).
- Voeg de fond toe en laat rustig met de deksel half op de pan heel zacht gaar sudderen.
Bewaren
Gehaktballen in fond zijn in de koelkast twee dagen goed en worden van een nacht in hun jus alleen maar malser. Warm ze langzaam op met het vocht erbij, anders drogen ze uit. Invriezen kan met jus en al; ontdooi ze in de koelkast.
Tips van de kok
Half om half gehakt geeft sappigere ballen dan puur rundergehakt en verdraagt het lange sudderen beter. Twee verkruimelde beschuiten kunnen een deel van het paneermeel vervangen. Zonder vleesfond neem je runderbouillon en bind je die aan het eind met een klein beetje maizena.
Van de redactie
Twee eieren en honderd gram paneermeel op een halve kilo gehakt is veel bindmiddel; de ballen worden daardoor zacht en luchtig in plaats van stevig. De olijfolie waarmee stap 3 de ballen bedruppelt, staat niet in de ingrediëntenlijst. Voor het sudderen in stap 5 geeft het recept geen tijd, terwijl de opgegeven vijfenzeventig minuten daar grotendeels op moeten slaan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gehaktballen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gehaktballen te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gehaktballen?
Gehaktballen hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaan de ballen eerst een half uur in de koelkast?
Dan trekt het paneermeel het vocht op en houden de ballen hun vorm in de pan. Het bedruppelen met olie en het afdekken uit stap 3 gaan uitdrogen tegen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.