Gefrituurde sliptong met bietensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: venkel, kleine winterpeen en peultjes.
Gefrituurde sliptong met bietensaus combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om venkel, winterpeen en peultjes. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 venkel
- 1 kleine winterpeen
- 12 peultjes
- 4 grote uien
- 6 sliptongetjes (of 6 scholfilets)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 gekookte biet (bak a 500 g)
- 75-100 ml witte-wijnazijn
- 5 cm verse gemberwortel
- 150 g suiker
- 1 eetlepel maïzena
- 75 g bloem
- 2 eiwitten
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 1 flesje pilsener bier (300 ml)
- 125 g taugé
- olie om te frituren
- 3 eetlepels zonnebloemolie
Benodigdheden
- Oven
- Wok
- Keukenmachine
- Mixer
- Steelpan
Bereidingswijze
- Venkel, wortel en peultjes schoonmaken en groenten in luciferdunne reepjes snijden. Uien pellen, 1 ui halveren en 3 in dunne ringen snijden. Halve ui in dunne reepjes snijden (andere helft wordt niet gebruikt). Van sliptong met fileermes voorzichtig filets lossnijden (of scholfilets in de lengte halveren). Vis inwrijven met zout en knoflook.
- Biet in stukjes snijden. In keukenmachine biet met azijn tot gladde saus pureren. Gember schillen en zeer fijn hakken of raspen. Suiker in steelpan met dikke bodem op laag vuur verwarmen, tot suiker gesmolten is. Gember toevoegen en saus iets laten kleuren. Bietenpuree erdoor roeren en saus 10 min. zachtjes laten koken, tot suiker opnieuw is opgelost. Eventueel verdunnen met scheutje azijn of water. Saus boven andere pan door fijne zeef wrijven. Maïzena oplossen in enkele lepels water en door saus roeren. Nog even doorwarmen tot saus lichtgebonden is, op smaak brengen met zout.
- Oven voorverwarmen op 125 °C. Frituurolie verhitten tot 180 °C. Bloem op bord strooien, uiringen erdoor wentelen. Overtollige bloem afschudden (bloem bewaren!). Uiringen in porties in 2 min. frituren. Bakplaat bekleden met keukenpapier, gefrituurde uiringen erop leggen. In oven uiringen ca. 10 min. laten drogen, zodat ze krokant blijven.
- Intussen in vetvrije kom eiwitten met handmixer stijfkloppen. In andere kom bakmeel met bier tot glad beslag kloppen dat als lint van lepel loopt. Eiwit door beslag spatelen. Visfilets door bloem wentelen en door beslag halen. Filets met 4 tegelijk in 3-4 min. goudbruin frituren. In oven warmhouden. In wok olie verhitten en uireepjes glazig fruiten. Venkel, wortel en peultjes toevoegen en 2-3 min. roerbakken. Taugé toevoegen en al omscheppend 1 min. meebakken. Groentemix in midden van vier warme borden scheppen. Visfilets erop leggen en bieten-gembersaus eromheen scheppen. Garneren met uiringen.
Bron: wereldkeuken
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gefrituurde sliptong met bietensaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gefrituurde sliptong met bietensaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gefrituurde sliptong met bietensaus?
Gefrituurde sliptong met bietensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.