Gefrituurde haring met rode uiensalade, olijvensau

Verwarm de oven op 180 graden. Snijd het brood zonder korstjes in reepjes. Smeer ze in met een beetje olie, bestrooi ze met sesamzaad en plaats ze op een rooster 8 minuten in de oven. Snijd de uien in halve ringen. Blancheer ze 2 minuten in ruim kokend water. Spoel ze koud, laat ze uitlekken en meng ze met de sla, azijn, olie en een beetje zout. Meng de fijngehakte olijven en kappertjes met de mayonaise, crème fraîche, het kappertjesvocht en de suiker. Breng de saus op smaak met zout en peper. Verhit een frituur. Maak een glad beslag van het bier, de bloem, het ei en een snufje zout. Haal de in helften gesneden haring door het beslag en frituur ze snel goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Maak een mooi hoopje van de salade. Leg er twee helften haringen op, druppel er wat saus over en stapel er een paar crostini’s naast.