Gebakken tarbot, mousselinesaus met roze pompelmoes en tempura van pompoen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tarbotten zonder vel, pompoen en roze pompelmoes.
Misschien ook lekker
Gebakken tarbot, mousselinesaus met roze pompelmoes en tempura van pompoen brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Met tarbotten zonder, pompoen en roze pompelmoes krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 4 tarbotten zonder vel
- 200 g pompoen
- 1 roze pompelmoes
- het sap van 1/2 citroen
- 4 takjes platte peterselie
- 125 g boter
- 15 g vloeibare room
- 3 eigelen
- 150 g gezeefde bloem + voor de vis
- 150 ml ijskoud spuitwater
- 200 ml droge witte wijn
- 4 El olijfolie
- frituurolie
- zwarte peper
- zout
Bereidingswijze
- Verwijder de schil, de pitten en draden van de pompoen. Snij het vruchtvlees in plakken van 4 mm dik. Haal de blaadjes van de peterselie. Meng 1 eigeel met het water. Voeg 130 g bloem toe en klop op. Kruid met peper en zout. Bewaar het beslag in de koelkast. Verhit de frituurolie tot 180°C. Bestrooi de pompoenplakken en de peterselieblaadjes met de bloem, haal door het tempura-beslag en klop het teveel er voorzichtig af. Frituur 5 min en laat uitlekken op keukenpapier.
- Klop de vloeibare room licht op. Snij de boter in kleine stukjes. Verwarm 30 ml water en het pompelmoessap en -pulp in een kookpot. Kruid met peper en zout en laat lauw worden. Haal van het vuur en voeg 2 eigelen toe terwijl je stevig klopt. Wanneer het mengsel vloeibaar is geworden, zet je de kookpot terug op een matig vuur. Klop op tot het mengsel smeuïg en schuimig is geworden. Voeg de boter toe en blijf kloppen. Voeg de licht opgeklopte room toe en klop op. Hou de bereiding warm au bain-marie.
- Kruid de tarbot met peper en zout en snij doormidden. Haal door de bloem en klop het teveel eraf. Giet de olijfolie in een grote pan en bak de filets. Serveer onmiddellijk met de groententempura en de mousselinesaus met pompelmoes.
Tarbot is een grote platvis die voorkomt in de Noordoost-Atlantische Oceaan, met hoge concentraties in de Noordzee, het westen van de Oostzee, en in de wateren ten westen van de Britse Eilanden. Tarbot behoort tot de grotere platvissoorten: deze vis kan 100 cm lang worden en 25 kilo wegen.
Bron: carrefour market
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebakken tarbot, mousselinesaus met roze pompelmoes en tempura van pompoen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebakken tarbot, mousselinesaus met roze pompelmoes en tempura van pompoen te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebakken tarbot, mousselinesaus met roze pompelmoes en tempura van pompoen?
Gebakken tarbot, mousselinesaus met roze pompelmoes en tempura van pompoen hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.