Gazpacho uit Cordoba (Salmorejo) IV

1).Doe de tomaten in de keukenmachine met de knoflook en pureer ze tot er een homogene gladde massa is ontstaan.
2).Stort de gepureerde tomatenmassa in een zeef, zodat pitjes en velletjes achter blijven.
3).Doe de stukken brood, sherry-azijn en amandelsnippers in de keukenmachine met een beetje gezeefde tomatenbrij en draai hiervan een homogene gladde massa.
4).Doe de rest van de gezeefde tomatenbrij er bij en breng de massa op smaak met peper en zout.
5).Giet met een dun straaltje bij een draaiende blender de olie bij de massa en blijf blenden tot een crêmige massa is ontstaan.
6).Zet deze "tomatensoep" in de koelkast gedurende minstens 3 uren en maak de "bijgerechtjes" klaar.
***
7).Zet de geprakte eieren klaar in een kommetje.
***
8).Doe de kappetjes, de zongedroogde tomaatjes en de blaadjes basilicum in de blender en pulseer dit tot een massa waarin nog structuur zit en zet dit ook apart in een kommetje.