Garnalentartaartje met tomatensalsa en mozzarella

Bereidingswijze

1. Laat de balsamicoazijn in een steelpannetje iets inkoken. Zet de afzuigkap aan en houd je hoofd uit de damp, want die geeft een branderig gevoel in je keel.
2. Roer het aardappelzetmeel glad met 1,5 el water en roer dat papje door de azijn. Verhit alles nog 1 minuut zachtjes, tot je een stroperige siroop hebt, en laat die afkoelen.
3. Snijd de romatomaten in stukjes. Pel de sjalotten en de knoflook en snipper ze fijn. Fruit de knoflook met de helft van de sjalot in 1,5 el olie.
4. Voeg de tomatenstukjes toe en laat ze op matig vuur in 10 tot 15 minuten stukvallen; roer af en toe. Wrijf de tomatenmassa daarna door een zeef.
5. Dep de gedroogde tomaatjes droog, hak ze klein en werk ze samen met de overgebleven sjalot en een lepel van de balsamicostroop door de tomatensaus. Maak het geheel pittig af met versgemalen peper. Breng pittig op smaak met versgemalen peper.
6. Bestrijk de helft van de sneetjes casinobrood met pesto. Snijd de mozzarella in dunne plakken en leg die met de ham op de besmeerde sneetjes. Dek af met de overige boterhammen en bestrijk de buitenkant van de tosti's met boter.
7. Hak de garnalen fijn tot een soort tartaar, roer er 2 tot 3 el olie door en breng dat smeuïge mengsel op smaak met fijngemalen peper.
8. Verwarm de oven voor op 225 °C. Vet intussen een rond steekvormpje in en druk daarmee per bord een stevig bergje van een zesde van de garnalenmassa op. Schep op elk bergje een beetje tomatensalsa.
9. Bak de tosti's op een rooster in 6 tot 7 minuten goudbruin in de oven. Bak ondertussen de cherrytomaatjes in een koekenpan in 1,5 el olie 5 tot 6 minuten, tot de velletjes net openknappen.
10. Snijd de korst van de tosti's, verdeel elke tosti in 3 tot 4 repen en leg die op de garnalentartaartjes. Leg de cherrytomaatjes eromheen en garneer met de sprietjes bieslook. Maak elk bord af met een paar sierlijke druppels balsamicostroop en goede olijfolie.