Garnalenkroketten III is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 1600 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: grijze garnalen, garnalenpantsers en sjalotten.
Misschien ook lekker
*In plaats van 700 cc melk en de garnalenpantsers met de
wortelen en bleekselderij heb ik ook weleens gebruikt : 500 cc melk en 200 cc bisque d'homard.De massa hoeft niet meer gezeefd te worden om de uien en knoflook er uit te zeven.
Ingrediënten
- VOOR 20 KROKETTEN à ± 80 gram
- 600 gram grijze garnalen
- 600 gram garnalenpantsers
- 3 sjalotten,fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook,ragfijn gesnipperd
- 1/2 middelgrote winterpeen,in plakjes
- 1/2 stengel bleekselderij,geschild en in plakjes
- 100 gram roomboter
- 700 cc melk
- 100 cc crême fraiche
- 6 eetlepels (100-120 gram) roomboter
- 2 eidooiers (eiwitten bewaren om te paneren)
- 10 gram gelatine
- 1 bosje peterselie
- 200 gram bloem (50 gram om te paneren)
- 2 eetlepels citroensap
- 1theelepel nootmuskaat
- peper en zout
- 50 cc arachideolie
- eiwitten
- paneermeel
Bereidingswijze
- *In 1 volle eetlepel roomboter de fijngesneden groentes laten zweten en zodra die enige verkleuring vertonen de garnalenpantsers toevoegen en even doorverwarmen.
- Dan de melk toevoegen,aan de kook brengen en 15 minuten op laag vuur laten meetrekken.Vervolgens de massa door een zeef gieten en enigszins uitdrukken.We moeten minstens 600 cc melk-vloeistof overhouden.
- *Meng in een kom de dooiers met de crême fraiche.
- *Week de gelatine in een weinig water
- *Smelt de rest van de roomboter in een flinke pan en voeg 150 gram bloem toe en laat garen tot een blonde roux.
- *Giet dan bij de roux beetje bij beetje de melkmassa en laat dat even doorkoken op een zacht pitje.
- Haal van het vuur en roer de geweekte gelatine door de massa en direct daarna het ei-crême fraiche mengsel.
- *Nu kunnen de garnalen erin,waarna we de massa op smaak brengen met het zout de peper uit de molen,de nootmuskaat en het citroensap
- *Stort dit mengsel uit op één of meerder bakblikken en laat de garnalensaus 24 uur in de ijskast afkoelen en stollen tot een hanteerbare kneedbare massa.
- *Vorm hiervan dan 20 kroketten.Wentel ze door de bloem,dan door het eiwit en daarna door de paneermeel en leg de kroketten in de koelijng te drogen voor een uur.
- *Verhit de olie op 180 graden en bak de kroketten af met niet meer dan 2 à 3 tegelijk.
- *Dien op met gefrituurde peterselie.
*In plaats van 700 cc melk en de garnalenpantsers met de
wortelen en bleekselderij heb ik ook weleens gebruikt : 500 cc melk en 200 cc bisque d’homard.De massa hoeft niet meer gezeefd te worden om de uien en knoflook er uit te zeven.
Bron: Theo Nijssen,banketbakker
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Garnalenkroketten III?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Garnalenkroketten III te maken?
Reken op ongeveer 1600 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Garnalenkroketten III?
Garnalenkroketten III hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Geweldig recept. En is al door gestuurd naar australië , waar mijn broer woont en af en toe wel weer eens wat nederlands wil eten . Hoewel, als ik in belgië ben, meestal in koksijde, een bepaald restaurantje op zoek waar ze de garnalenkroketjes zelf maken en waar je dan ook van te voren moet reserveren anders vis je naast het net.:p