Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rogvleugels met graat, geklaarde boter en eidooier.
Misschien ook lekker
Met Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met rogvleugels en zachtkokende aardappelen krijgt dit ontbijt meteen karakter.
Ingrediënten
- 600 g rogvleugels met graat
- 4 middelgrote zachtkokende aardappelen (bv. Bintjes)
- 125 g geklaarde boter
- 1 eidooier
- sap van ½ citroen
- 1 eetlepel zure room
- 1 l volle melk
- 1 eetlepel kappertjes
- peper en zout
Bereidingswijze
- De rogvleugels tot het kookpunt brengen in de licht gezouten melk en dan van het vuur laten afkoelen tot een 80°C (ongeveer 10 minuten). Uithalen en ontgraten.
- De aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden met behulp van de mandoline (groenteschaaf), niet spoelen, enkel droogdeppen en gaarstomen boven kokend water (of stoomoven, of micro op lage stand onder plasticfolie).
- De helft van de aardappelplakjes in schubjes in een vorm schikken op plasticfolie, licht insmeren met gesmolten boter, de rog op de aardappelplakjes schikken en bedekken met de rest van de aardappelen, insmeren met gesmolten boter, afdekken met plasticfolie, flink aanduwen en laten stollen in de koelkast.
- De aardappelkoek uit de vorm nemen en versnijden in driehoek “fingersandwich”, even door de bloem halen en beide kanten kleuren in een warme pan met een beetje olie of op een warme plaat tepan-yaki.
- De kappertjes ontzilten en drogen.
- Voor de mousselinesaus: het eigeel mengen met peper, zout, room en citroensap en opkloppen tot de massa licht schuimend is. De geklaarde boter beetje bij beetje toevoegen. De kappertjes toevoegen en eventueel op smaak brengen.
- Twee ‘fingersandwich’ rechtopstaand op het bord schikken, de saus ertussen lepelen en eventueel serveren met gefruite bladpeterselie.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes?
Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.