Estoufade van duif is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Anjou duifjes, druivenpitolie en tuiltje verse kruiden.
Misschien ook lekker
Estoufade van duif combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om Anjou duifjes, druivenpitolie en tuiltje.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 Anjou duifjes
- 5 dl druivenpitolie
- tuiltje verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, knoflook, basilicum)
- 200 gr kleine Limburgse grotchampignons
- 200 gr kleine melouseuitjes
- 30 gr ongerookt katenspek
- 30 gr geweekte morieltjes
- 30 gr kleine girolles
- 2 dl Cognac
- 12 getourneerde aardappeltjes
- 40 gr verse rozemarijn
- 30 gr verse tijm
- 4 hele knoflookteentjes
- 1 salieblaadje
- 2 kleine laurierblaadjes
- 5 dl kalfsfond
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Wrijf de schoongemaakte duifjes in met ruim peper en zout, leg ze in de druivenpittenolie met ruim verse kruiden en laat een uur op 70° C garen.
- Laat de levertjes en hartjes uit de duifjes trekken in de fond. Zet ondertussen in een stoofpan de uitjes, champignons, melouseuitjes, aardappeltjes en girolles aan.
- Blus af met de Cognac en laat inkoken. Voeg de fond toe met de kruiden, knoflook en laurier, maar houd iets achter om in de duiven te doen.
- Haal de duiven uit de olie, stop de kruiden in en braad de duifjes in hun eigen vet mooi goudbruin en krokant. Leg ze in de pan en schep er de saus ruim overheen.
- Voeg de morieltjes toe en bedek het duifje met het uitgebakken katenspek. Proef alles goed af. Sluit het deksel met lavendelbrooddeeg, zodat de pan hermetisch is afgesloten en stoof hem gedurende 25 minuten in de oven van 225° C.
- Serveer.
- Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden !
- Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Beukenhorst.
Bron: restaurant De Beukenhorst.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Estoufade van duif?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Estoufade van duif te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Estoufade van duif?
Estoufade van duif hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.