Eendenconfijtsel (Confit de Canard) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ganzevet, kosher grof zout en zwarte peper uit de molen.
*Het wordt gebruikt als amuse,snack,voorgerecht,bijgerecht bij het hoofdmaal.
*Het spreekt vanzelf dat het eenden-vlees vervangen kan worden door ander gevogelte of zelfs door vlees van rund,varken,enz.
Ingrediënten
- 1 - 2 liter ganzevet
- 4 eenden-dijen of eenden-filets
- kosher grof zout
- zwarte peper uit de molen
- 2 sjalotjes,fijn gesnipperd
- 4 teentje knoflook,fijn gesnipperd
- 3 blaadjes laurier
- 3 takjes thijm,grof gehakt
- 1 takje rozemarijn,gehakt
- 5 salieblaadjes
- 5 cc gemalen zwarte peper
- 1 stengel sereh,het wit flink gekneusd
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- *Wrijf de dijen / filets in met grof zout en bestrooi met zwarte peper en zet een paar uur weg in de koeling.
- *In een gietijzeren pan met dikke bodem een beetje ganzevet verhitten en daarin uien en knoflook glazig aanfruiten.Dan de dijen / filets mooi bruin bakken daarin.
- Vervolgens alle kruiden toevoegen en even doorbakken.
- *Zet dan het eenden-vlees onder het gesmolten ganzenvet en schuif voor minimaal 3 1/2 uur in de oven,die op 85 graden Celsius staat.
- *Dan uit de oven halen en onder het vet laten afkoelen en bewaren.
- *Voor gebruik weer even verwarmen
*Het wordt gebruikt als amuse,snack,voorgerecht,bijgerecht bij het hoofdmaal.
*Het spreekt vanzelf dat het eenden-vlees vervangen kan worden door ander gevogelte of zelfs door vlees van rund,varken,enz.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenconfijtsel (Confit de Canard)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenconfijtsel (Confit de Canard) te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenconfijtsel (Confit de Canard)?
Eendenconfijtsel (Confit de Canard) hoort bij de Europese keuken.
Goed recept
Hallo Wilma,Natuurlijk kan het ook met eendevet bereid worden.Met reuzel gaat het ook.evenals met geklaarde boter of een van de plantaardige vetten.Ik weet eigenlijk niet waarom hier alleen ganzevet wordt genoemd.
Trouwens,de temperatuur kan ook nog wel naar beneden,zeg maar tot 100 graden Celsius.
Met vr.groeten,
Jan A.
Kan het ook met eendenvet i.p.v ganzenvet bereid worden?