Avondeten & hoofdgerechten Kip & gevogelte Voorgerechten & amuses
Eendenborst in pittige Chinaasappelsaus is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 105 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: eendenborst, suiker met 1 eetlepel water en Grand Marnier.
Misschien ook lekker
A). Als voorafje verdeel je de eendenborst over de bordjes en druppelt er wat saus overheen. Dan strooi je er nog vers geroosterde sesamzaadjes over.
B). Bij het hoofdmaal geef je het met rijst of noedels met paksoi, broccoli en taugé + saus en geroosterde sesamzaadjes.
*
WE drinken er een volle fruitige rode wijn bij zoals een Beaujolais Cru of een droge Riesling Ausleze.
Ingrediënten
- 750 gram eendenborst, ontbeend, kruispatroon gesneden door vel en vet tot vlak boven het vlees
- 100 gram suiker met 1 eetlepel water
- 2 eetlepels Grand Marnier
- 2 eetlepels witte wijnazijn of sherryazijn
- *sap van 2 sinaasappels
- 2 eetlepels bouillon
- 1 eetlepel Kikkoman soja
- 1 eetlepel oestersaus (Lee Kum Kee of Mae Krua)
- 2 theelepels sausverdikker (aardappelzetmeel of maïzena)
- *peper en zout
- 2 eetlepels sesamzaadjes, vers geroosterd
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).De eendenborsten heel licht zouten en FLINK bepeperen en een halfuurtje wegleggen om geheel op kamertemperatuur te laten komen.
- 2).Zet een antiaanbakpan op het vuur en laat hem heet worden. Leg de eendenborstfilets op de ingesneden velkant in de hete pan en bak de onderhuidse vetten gedurende 3 à 4 minuten er uit. Leg dan de eendenborsten gedurende een minuut of 2 op de vleeskant in de pan om ze verder te garen.
- 3).De eenden borsten gaan nu - afgedekt met alufolie - in de oven op 75°C gedurende een uur en daarna tussen de 50 en 60°C.
- 4).In de tussentijd gaan we aan de saus werken:
- a).In een pannetje smelten we de 100 gram suiker met 1 eetlepel water tot een lichtbruine caramel (denk er aan, dat je niet roert).
- b).In de tijd dat de suiker carameliseert maken we in een kommetje een mengsel van Grand Marnier, azijn en sinaasappelsap.
- c).Dit mengsel gaat bij de caramel en we koken voor 1/3 in. Nu kunnen we wel roeren.
- d).Dan gaat er in de Kikkoman en de haoyou (=oestersaus).
- e).Met aardappelzetmeel en de bouillon hebben we een "indikker" gemaakt,welke we er onder roeren bij doen.
- f).We hebben nu een glinsterende ingedikte saus gekregen, die we zo nodig verder op smaak brengen met peper, azijn en zout.
- g).We zetten de saus even warm weg in de oven.
- 5).We snijden nu de eendenborsten in flinterdunne plakjes loodrecht op de draad.
- 6).Klaar om op te dienen.
A). Als voorafje verdeel je de eendenborst over de bordjes en druppelt er wat saus overheen. Dan strooi je er nog vers geroosterde sesamzaadjes over.
B). Bij het hoofdmaal geef je het met rijst of noedels met paksoi, broccoli en taugé + saus en geroosterde sesamzaadjes.
*
WE drinken er een volle fruitige rode wijn bij zoals een Beaujolais Cru of een droge Riesling Ausleze.
Bron: Aangepast familie recept
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenborst in pittige Chinaasappelsaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenborst in pittige Chinaasappelsaus te maken?
Reken op ongeveer 105 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenborst in pittige Chinaasappelsaus?
Eendenborst in pittige Chinaasappelsaus hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.