bertallers 
Dubbel getrokken bouillon met diverse paddestoelen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse bieslook en Port of Madeira.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 5
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dubbel getrokken bouillon met diverse paddestoelen combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van verse, verse bieslook en Port maakt het verschil.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Maak de paddestoelen schoon en ontsteel ze en snijdt ze in vieren of zessen.
- De gedroogde zetten wij op heet water
- (net onder) en laten ze een half uur weken.
- Als ze geweekt zijn uit laten lekken
- (vocht bewaren) en in vieren delen.
- In ketel met een beetje olie de voorheen gedroogde en de paddestoelen licht aanfruiten.
- Het gevogelte bouillon met vocht van de gedroogde paddestoelen toevoegen en verwarmen.
- De bieslook doen wij fijn hakken of dun knippen.
- Brengt de soep op smaak met smaakstoffen eventueel met een scheutje port of Madeira.
- SERVEREN:
- Hier gebruiken wij voorverwarmde soepkoppen voor en garneren het met bieslook.
Bron: CCPL
Bewaren
De bouillon met paddestoelen houdt zich drie dagen in de koelkast en laat zich uitstekend invriezen, bij voorkeur in porties. Voeg de port of madeira pas bij het opwarmen toe, want alcohol vervliegt en de smaak vervlakt. De bieslook gaat er altijd pas op het bord op.
Tips van de kok
Gevogeltebouillon is te vervangen door groentebouillon voor een vegetarische versie; de paddestoelen dragen dan de hele smaak. Port en madeira noemt het recept zelf naast elkaar, waarbij port zoeter uitpakt. Bieslook laat zich vervangen door fijngesneden lente-ui.
Van de redactie
Het weekvocht van de gedroogde paddestoelen wordt bewaard en gaat in stap 7 bij de bouillon, en daar zit veel van de smaak in. Wel zakt in dat vocht ook het zand dat aan gedroogde paddestoelen kleeft, dus schenk het voorzichtig af en laat de bodem achter. Van het dubbel trekken dat de titel belooft is in de bereiding overigens niets terug te vinden; er wordt kant en klare gevogeltebouillon gebruikt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Dubbel getrokken bouillon met diverse paddestoelen?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Dubbel getrokken bouillon met diverse paddestoelen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Dubbel getrokken bouillon met diverse paddestoelen?
Dubbel getrokken bouillon met diverse paddestoelen hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom bewaar je het weekvocht?
Omdat de gedroogde paddestoelen daar hun geconcentreerde smaak in afgeven. Gebruik het wel voorzichtig: het zand van de paddestoelen zakt naar de bodem, dus giet het bovenste deel af.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
p.feijen:
De gevogeltebouillon heb je van te voren gemaakt is de 1e keer.
Dan maak je de soep klaar zo als hierboven laat inkoken dat de smaak nog meer naar voren komt, is 2e keer.
dus dubbel getrokken.
smakelijk, succes.
Goed en gezond 2009 :);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Waarom heet dit dubbelgetrokken?Ik begrijp dat dubbel niet.