Gezonde recepten Toetjes & nagerechten
petit-jeanauberge-des-4-vents5 reacties 
Creme brulee is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Ingredienten, vanillestokje en eierdooiers.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Creme brulee is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Alles draait om Ingredienten, vanillestokje en eierdooiers. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 12 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Ingredienten
- 2 dl. volle melk
- 2 ½ dl. room
- 1 vanillestokje, opengesneden
- 100 gram suiker
- 5 eierdooiers.
- 4 eetlepels rietsuiker
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Bereiding
- Merg uit het vanillestokje schrappen. Het stokje aan de melk toevoegen.
- Melk al roerend, zachtjes aan de kook brengen. Langzaam laten afkoelen.
- Suiker in een kom doen en hierboven de melk zeven. Al roerend de room erbij gieten. Eierdooier en vanillemerg erbij en plm. 3 minuten kloppen met de staafmixer. Het mengsel overdoen in vuurvaste schaaltjes en 45 minuten, au bain marie, in een voor verwarmde oven van 120 ° C de schaaltjes au bain marie er in zetten en verhogen naar 180 ° gr C., gaar laten worden,afgedekt met aluminiumfolie.
- Af laten koelen en in de koelkast door en door koud laten worden.
- Presentatie: de crème brulee bestrooien met een laagje rietsuiker of maple sugar (ahornsuiker) en met de hobbybrander of speciaal brulee-brandertje laten
- Caramelliseren. Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje carameliseerd en de crème brulee, koud blijft.
Bron: Onbekend
Bewaren
De gebakken cremes moeten volgens stap 5 door en door koud worden en kunnen twee dagen afgedekt in de koelkast staan. Dat is zelfs handig, want de suikerlaag brand je pas vlak voor het serveren. Een gebrande korst wordt binnen een halfuur weer zacht en is niet vooruit te maken.
Tips van de kok
Rietsuiker voor de korst is te vervangen door gewone kristalsuiker; die karamelliseert iets sneller. In plaats van een vanillestokje kun je twee zakjes vanillesuiker gebruiken, maar dan mis je de zwarte puntjes. Melk en room laten zich naar smaak verschuiven, al wordt de creme met meer melk duidelijk minder vol.
Van de redactie
In de vierde stap staan de oventemperaturen door elkaar heen: eerst honderdtwintig graden, dan verhogen naar honderdtachtig, en het au bain marie zetten wordt twee keer genoemd in dezelfde zin. Wat er wel duidelijk staat is dat de schaaltjes afgedekt met folie in een waterbad garen, en dat is precies wat een creme brulee nodig heeft. Het waterbad houdt de temperatuur gelijkmatig zodat de dooiers binden zonder te schiften.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Creme brulee?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Creme brulee te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Creme brulee?
Creme brulee hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet de creme koud blijven onder de gebrande suiker?
De laatste zin zegt het zelf. Het contrast tussen de warme, knappende suikerlaag en de koude, gladde creme is het hele idee; brand je te lang, dan wordt de bovenlaag van de creme warm en verliest hij zijn structuur.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Whaa,, dit is zo lekker.
ik raad het iedereen aan. echt gruwlijk:p
Maar, je moet er wel van houden 😉
Groet Dóminique,
Als de melk te warm is voor de eieren, slaat het dood en wordt het niet stijf.:(
sorry maar er is iets fout gegaan met het recept dit moet zijn oven voor verwarmen op 120 gr dan verhogen naar 180 gr als je de schaaltjes au bain marie er in zet, ik wil steeds het recept veranderen maar ik kom er niet in.
gr petit-jean
Hallo Ik heb vandaag ( geprobeert ) cream brulee te maken maar het werd niet stijf wat doe ik dan fout ??
Hallo
Ik heb vandaag ( geprobeert ) cream brulee te maken maar het werd niet stijf wat doe ik dan fout ??