Creatie van ananas met sesam galettes

Doe suiker in een pan met dikke bodem en laten deze massa karameliseren tot het lichtbruin is.
Roer het sesamzaad erdoor en schep het mengsel op vetvrij papier.
Dek dit direct af met een ander vel vetvrij papier.
Rol het gekarameliseerde sesammengsel heel dun uit met een deegroller.
Haal het papier er aan beide kanten af en laat de sesam galette afkoelen en hard worden.
Breek daarna in stukken.
Schil de ananassen, snijd 8 dikke plakken van ongeveer 1,5 cm. eraf en verwijder de kern.
Pureer de overgebleven ananas met suiker en wijn en zeef dit.
Bak de ananasplakken om en om in boter.
Roer telkens wat van het gezeefde ananassap erdoor.
Laat ongeveer 5 minuten koken.
Leg een plak ananas op een warm bord.
Schep er wat saus over en leg er een bolletje vanille ijs op.
Zet één of enkele sesam galettes tegen het ijs en garneer af met een takje munt.