Courgettesoep met prei, basilicumpesto en feta

Koolhydraatarm Ontbijt & Lunch Soepen Vegetarisch & vegan Voorgerechten & amuses

Recept van Vertrouwde kok
Maak favoriet 0Volg deze kok 3
Delen: Pinterest
Courgettesoep met prei, pesto en feta
  • Bereidingstijd 30 minuten
  • Aantal personen 4
  • Keuken
  • Herkomst
  • Dieet vegetarisch

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Courgette – Komkommersoep Courgette – Komkommersoep Pastinaak soep Pastinaak soep Mosterdsoep Mosterdsoep Spitskoolsalade met cranberry’s, kaas en walnoten Spitskoolsalade met cranberry’s, kaas en walnoten Vegetarische rode bietensalade Vegetarische rode bietensalade Snelle en eenvoudige Chinese tomatensoep met ei-flinters, lente-uitjes en gebakken shiitake Snelle en eenvoudige Chinese tomatensoep met ei-flinters, lente-uitjes en gebakken shiitake Cacik = Yogurt mint ,knoflook Cacik = Yogurt mint ,knoflook Canapés met mozzarella, tomaat en pesto Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Heerlijke frisse courgettesoep met prei en groene pesto. Voor het opdienen gegarneerd met verkruimelde feta.

Ingrediënten

  • 1 flinke grote courgette, uiteinden verwijderd, niet geschild, in stukken
  • 1 dunne prei, schooongemaakt in ringen gesneden. (ook het wat donkere groen van de prei mag meedoen)
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 2 kruidenbouillontabletten, verkruimeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels basilicumpesto
  • 40 gram feta kaas, verkruimeld
  • paar blaadjes peterselie om te garneren
  • wat vers citroensap
  • peper, zout

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een pan.
  2. Bak hierin de prei en de knoflook zacht.
  3. Voeg de stukken courgette hieraan toe en bak deze omscheppend even mee.
  4. Voeg zoveel water toe dan de courgettes bijna onder water staan.
  5. Doe de verkruimelde bouillontabletten erbij en breng de soep aan de kook.
  6. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  7. Voeg de pesto eraan toe.
  8. Pureer de soep met een staafmixer.
  9. Is de soep te dik: voeg er dan een beetje water aan toe.
  10. Maak de soep nog op smaak met wat citroensap, peper en zout.
  11. Garneer de soep met verkruimelde feta en eventueel wat peterselie,

Heerlijke frisse courgettesoep met prei en groene pesto. Voor het opdienen gegarneerd met verkruimelde feta.

Voedingswaarde

Energie146 kcal
Eiwitten3.4 g
Vetten12.5 g
Koolhydraten6.3 g

Bron: eetse.nl

Tips van de kok

In plaats van feta kun je ook zachte geitenkaas gebruiken.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

Nog geen reacties

Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).