Recepten met feta

Waarom niet alles feta heet

Feta heeft een beschermde oorsprongsbenaming: alleen kaas die in de aangewezen Griekse streken op de voorgeschreven manier is gemaakt, mag zo heten. De rest heet witte kaas of saladekaas, is doorgaans van koeienmelk, en mist de zilte prikkel waar een Grieks gerecht om vraagt.

Verkruimelen of in de oven

• Met de hand: breek feta in onregelmatige brokken, die verdelen zich beter door een salade dan nette blokjes.
• Heel in de oven: een heel blok op tomaten en olijven wordt in een half uur op 200 graden zacht en romig.
• In de pan: feta smelt niet maar droogt in en kleurt, dus bak hem kort en heet, of paneer hem eerst.

De pekel doet het werk

Feta wordt in pekel verkocht en hoort daar ook in te blijven; eruit gehaald droogt hij binnen enkele dagen uit en wordt korrelig. Is het vocht op, maak dan zelf een lichte oplossing van water met zout, dan blijft een aangebroken blok weken goed.

Te zilt? Melk helpt

Feta brengt flink zout mee, dus houd de rest van het gerecht laag en proef pas als de kaas erdoor is. Te zilt uitgevallen kaas laat je een half uur in melk staan.

Naar de recepten