Courgettesalade met tomaat, olijven, kappertjes en rucola is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 10 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gewassen rucola, kleine courgette en flinke vleestomaat.
Misschien ook lekker
Deze frisse salade is erg lekker als voorgerecht maar ook als lunchgerecht of bijgerecht.
Je kunt hier eventueel nog wat feta of zachte geitenkaas aan toevoegen.
Ingrediënten
- 75 gram gewassen rucola
- 1 kleine courgette, in kleine blokjes gesneden
- 1 flinke vleestomaat, gewassen in blokjes gesneden
- 1 middelgrote rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- zwarte olijven zonder pit (hoeveelheid naar smaak)
- flinke eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 eetlepel vloeibare acaciahoning
- peper
- zout
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 flinke eetlepel geroosterde pijnboompitten
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een koekenpan. Bak hierin de blokjes courgette lichtbruin. Bak de gesnipperde ui en knoflook even mee. Blus af met de balsamicoazijn. Voeg de honing en de oregano hieraan toe en alles met elkaar even aan de kook komen.
- Haal de pan van de warmtebron en laat afkoelen.
- Doe alles over in een slaschaal. Meng de tomatenblokjes, kappertjes, olijven erdoor. Maak op smaak met peper en zout.
- Meng op het laatst de rucola door de salade en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Deze frisse salade is erg lekker als voorgerecht maar ook als lunchgerecht of bijgerecht.
Je kunt hier eventueel nog wat feta of zachte geitenkaas aan toevoegen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Courgettesalade met tomaat, olijven, kappertjes en rucola?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Courgettesalade met tomaat, olijven, kappertjes en rucola te maken?
Reken op ongeveer 10 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Courgettesalade met tomaat, olijven, kappertjes en rucola?
Courgettesalade met tomaat, olijven, kappertjes en rucola hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.