Coq au Vin (Versie Jan A.) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc kippebouillon, tomatenconcentraat en laurier blaadjes.
OPDIENEN met rijst of purée en bijpassende groentes uit het seizoen.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 1 fles behoorlijke rode Bourgogne wijn
- 500 cc kippebouillon
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 3 laurier blaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje thijm
- 2 bosjes peterselie,waarvan 1 de blaadjes fijn gehakt
- 2 + 4 teentjes knoflook,gekneusd
- 250 gram kleine champignons
- 1 handje vol porcini,geweekt en klein gesneden
- 2 eetlepels rijstolie
- 5 eetlepels roomboter
- 150 gram gerookt buikspek in blokjes (pancetta)
- 9 sjalotjes,gehalveerd
- 12 zilveruitjes
- 6 kippedijen,bestrooid met peper en zout
- 3 eetlepels cognac
- 1 eetlepel bloem
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- *Doe de bouillon,wijn,laurier blaadjes,takje thijm,takje rozemarijn,1 bosje peterselie,tomatenconcentraat en 2 gekneusde teentjes knoflook in een pan.Breng aan de kook en laat de vloeistof voor de helft inkoken.Zeef en gooi de kruiden weg.Laat de champignons met de porcini dan 5 minuten in de wijn meekoken en voeg het weekwater van de porcini bij de wijnmix.Haal de champignons en porcini er uit en zet die apart evenals de wijnmix.
- *In een anti-aanbak pannetje de rijstolie verhitten en hierin de spekblokjes uitbakken.Zodra het spek begint te kleuren sjalotten en zilveruitjes er bij doen en aanfruiten.Houd apart.
- *Dan in een grote pan met dikke bodem 3 eetlepels roomboter smelten en hierin de kippedijen goudbruin aanbakken.Afzuigapparatuur af zetten.Cognac
- verwarmen en aansteken en die over de kip gieten van het vuur af.
- *Zodra de vlammetjes zijn gedoofd,de pan weer op het vuur zetten en de afzuigapparatuur weer aan zetten.Dan doen we de wijnmix bij de kippedijen en de uien met de vetten.De rest van de knoflook gaat er bij evenals een takje rozemarijn en thijm.We brengen de inhoud van de pan aan de kook en doen het deksel er op en zetten het vuur lager.
- *Na 30 minuten zetten we het deksel schuin op de pan en laten de inhoud nog eens 15 minuten doorsudderen en eventueel leggen we de dijen om.Na die 15 minuten doen we de paddestoelen-mix er bij en laten nog eens 5 minuten doorsudderen.
- *Ondertussen hebben we de 2 over gebleven eetlepels roomboter gemengd met de eetlepel bloem.
- *We halen nu alles uit de wijnmix en doen dat op een grote schotel,die in de oven wordt warm gehouden op 80 graden Celsius.
- *Vlokje voor vlokje werken we de boter-bloem (roux)door de wijnmassa en blijven roeren tot het indikt en gaat glanzen en storten vervolgens de saus in een sauskom.We bestrooien de kip met de fijn gehakte blaadjes van het 2-de bosje peterselie
OPDIENEN met rijst of purée en bijpassende groentes uit het seizoen.
Bron: Aangepast familie recept
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Coq au Vin (Versie Jan A.)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Coq au Vin (Versie Jan A.) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Coq au Vin (Versie Jan A.)?
Coq au Vin (Versie Jan A.) hoort bij de Europese keuken.
Hallo Marry1,
Porcini is de Italiaanse benaming voor een paddenstoelen-soort,behorend tot de boleten (Boletus Edulis).In netjes Nederlands het : eekhoorntjesbrood.
Het wordt meestal gebruikt in de gedroogde vorm om smaak en aroma’s toe te voegen aan het gerecht.Vandaar dat het in een beetje warm water wordt geweekt.Het weekwater wordt dan ook gebruikt.
Met vr.gr.Jan A.:?
vraagje aan Jan,
Wat is Porcini.???