pietro1948 
Champignoncrèmesoep (Velouté de champignons) is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: champignons, roomboter en slagroom.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Pittig
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Eerst geef ik jullie de oorspronkelijke bereidingswijze; daar onder staat ook nog een gemakkelijker alternatief met bijna hetzelfde eindresultaat.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Maak van 50 gram van de boter en de bloem een blonde roux.
- Zweet in de resterende 10 gram boter de gesnipperde ui aan tot deze glazig is. Zorg dat de ui niet bruin wordt: hoe bruiner de ui, hoe zoeter de smaak.
- Meng de aangefruite ui onder de roux en laat het geheel afkoelen.
- Voeg aan de koude roux 1,4 liter hete kippenbouillon toe. Doe dit vooral in het begin met kleine hoeveelheden tegelijk en roer met een garde goed zodat er geen klonters ontstaan. Let wel: als de roux nog warm is krijg je snel klonters.
- Laat deze crèmesoep even doorpruttelen.
- Blancheer vervolgens apart de champignonschijfjes in 100 cc room.
- Passeer door een haarzeef de uitgekookte crèmesoep bij het champignons-room-mengsel. Je kunt eventueel hiervoor ook een neteldoek gebruiken die je in een puntzeef hebt gehangen.
- Maak de champignoncrèmesoep op smaak met wat zout en eventueel een weinig citroensap.
- Voeg vlak voor het serveren een liaison toe (een liaison is een mengsel van room met eidooier: neem voor dit recept 1 dl room met 1 eidooier en klop dit goed door elkaar). Door het toevoegen van de liaison wordt de crèmesoep een velouté. De velouté mag daarna niet meer koken!
- Gemakkelijker alternatief:
- Zweet de ui aan in de 60 gr boter. Voeg de bloem toe en roer dit goed door elkaar met een garde. Laat dit mengsel afkoelen. Blus dit met scheutjes hete bouillon. Blancheer de champignonschijfjes in 1 dl room doe de ‘uiensoep’ daarbij. Op smaak brengen met zout en citroensap en vlak voor het serveren de liaison (zie hierboven) toevoegen.
Eerst geef ik jullie de oorspronkelijke bereidingswijze; daar onder staat ook nog een gemakkelijker alternatief met bijna hetzelfde eindresultaat.
Bewaren
Zodra de liaison van dooier en verse room erin zit mag de soep niet meer koken, dus stop bij voorkeur na stap 8 en bewaar die basis. Die houdt zich twee tot drie dagen in de koelkast en laat zich gewoon opwarmen. De liaison maak je pas op het moment van serveren; opgewarmde velouté met dooier schift onherroepelijk.
Tips van de kok
Zelfgetrokken bouillon maakt hier echt verschil en de lijst zegt dat ook, maar met een goede kant en klare kippenfond kom je een heel eind. Champignons kun je vervangen door kastanjechampignons of een mengsel met wat gedroogde eekhoorntjesbrood. Wie geen liaison wil maken, gebruikt het gemakkelijke alternatief uit stap 11, dat het recept zelf beschrijft.
Van de redactie
Stap 4 legt zelf de belangrijkste regel uit: hete bouillon bij een koude roux, en vooral in het begin met kleine beetjes. Een warme roux met warm vocht klontert onmiddellijk, en daarom laat stap 3 het mengsel eerst afkoelen. De room is netjes verdeeld over twee deciliter, één om de champignons in te blancheren en één voor de liaison, en die liaison gaat er pas vlak voor het serveren bij.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Champignoncrèmesoep (Velouté de champignons)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Champignoncrèmesoep (Velouté de champignons) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een velouté?
Stap 9 legt het uit: door de liaison van room met eidooier toe te voegen wordt de crèmesoep een velouté. Dat geeft glans en een fluweelzachte mond, maar maakt de soep ook kwetsbaar voor koken.
Waarom mag de ui niet bruin worden?
Stap 2 zegt het letterlijk: hoe bruiner de ui, hoe zoeter de smaak. In een lichte, verfijnde soep als deze zou dat de champignon overstemmen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.