Gezonde recepten Voorgerechten & amuses
deuxchapeaux 
Ceviche van Coquilles Saint Jacques is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 200 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc vers uitgeperst limoensap, sjalotjes en kerstomaatjes.
- Bereidingstijd 200 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Mexico
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Geef er frieten bij met mayonaise.
Een droge witte wijn smaakt hier prima bij. (droge Saar- of Moezelwijn)
Ingrediënten
- 175 cc vers uitgeperst limoensap
- 4 sjalotjes, gesnipperd
- 20 kerstomaatjes, gehalveerd
- 1/2 komkommer, geschild, ontpit, in de lengte in vieren gedeeld en in dunne plakjes gesneden
- 1 rode lombok, ontzaad, in dunne lintjes gesneden
- 2 maal 1/2 bosje koriander, in dunne strookjes gesneden
- 2 eetlepels extra virgine olijfolie plus extra om in te bakken
- 700 gram schoongemaakte Coquilles St. Jacques, zonder koraal, gehalveerd
- 5 cc zeezout en 5 cc vers gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Doe de fijn gesneden ui en komkommer in aparte kommetjes en bestrooi met zout en laat dat een klein uurtje staan. Knijp dan goed uit en gooi het uitgedreven vocht weg.
- Spoel daarna de uien en komkommer goed af met water in een zeef en droog ze goed.
- Doe uien en komkommer in een grote glazen kom en voeg toe de limoensap, lombok, 1/2 bosje koriander, tomaten met het zout en peper. Roer dat goed door elkaar en controleer de smaak.
- Laat dat een 20 tal minuutjes staan.
- Terwijl de tomaten-salsa op smaak aan het komen is de coquilles in een anti-aanbakpan even aanbraden (1 minuut aan beide kanten) in een lepeltje hete olie.
- Daarna de aangebakken coquilles in een kom doen en overgieten met het vocht van de tomaten-salsa.
- Doe vervolgens de olie er bij en roer goed door.
- Zet dat in de koelkast gedurende 1- 2 uur.
- Vlak voor het uitserveren de kom tomaten-salsa voegen bij de coquilles en goed doorroeren.
- Roer er dan het andere bosje koriander door en serveer direct.
Geef er frieten bij met mayonaise.
Een droge witte wijn smaakt hier prima bij. (droge Saar- of Moezelwijn)
Bron: Amerikaanse collega
Bewaren
Coquilles zijn schaaldieren die hier maar kort verhitting hebben gehad, en het gerecht staat daarna nog een tot twee uur in het limoensap in de koelkast. Behandel het daarom als een verse bereiding voor dezelfde dag en niet als iets wat een dag over kan. Hoe lang het verantwoord is, hangt volledig af van de versheid van de coquilles bij aankoop.
Tips van de kok
Grote garnalen zijn een werkbaar alternatief, maar bak die dan wel helemaal door in plaats van een minuut per kant. Rode lombok kan een milde rode peper zijn als je de scherpte wilt temperen. Koriander is te vervangen door platte peterselie, waarmee het gerecht dichter bij een salsa dan bij een ceviche komt.
Van de redactie
De coquilles worden in stap 5 wel degelijk even aangebraden, een minuut per kant, dus dit is geen rauwe bereiding maar ook geen doorgegaarde. Het echte werk gebeurt in stap 1 en 2: de ui en de komkommer worden een uur gezouten, uitgeknepen en afgespoeld, en dat is de reden dat de salsa later niet verwatert. De opgegeven 200 minuten bevatten vooral dat zouten en het uur of twee koelkast.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ceviche van Coquilles Saint Jacques?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ceviche van Coquilles Saint Jacques te maken?
Reken op ongeveer 200 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ceviche van Coquilles Saint Jacques?
Ceviche van Coquilles Saint Jacques hoort bij de Amerikaanse keuken.
Is dit een klassieke ceviche?
Niet helemaal. Bij een klassieke ceviche blijft de vis rauw en doet het citrussap al het werk. Hier worden de coquilles in stap 5 eerst kort aangebraden en gaan ze daarna pas het limoensap in.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Geachte Heer Elens,
In principe hebt U natuurlijk gelijk.
Maar een paar frietjes met een likje mayo lijkt wel te kunnen, wanneer je daarnaast geen andere koolhydraten en of vetten gebruikt. Ik beloof in elk geval dan even de andere kant op te kijken.
Jan A.
Bewerken