Vlees recepten

Over Vlees

Snel dichtschroeien of langzaam garen

De belangrijkste keuze bij vlees maak je eigenlijk al bij de slager: magere, malse stukken zoals varkenshaas of kalfsoester bak je kort op hoog vuur, terwijl doorregen vlees met veel bindweefsel juist urenlang zachtjes mag sudderen. Vergelijk een snelle Scaloppa uit de pan maar eens met het Stoofpotje van varkenshaas met peperkoek, dat zijn diepe smaak dankt aan rustig stoven op laag vuur.

Klassiekers en wereldse smaken

• Vertrouwde klassiekers: een Blinde vink met verborgen talenten of een mooi Kalfsgebraad voor de zondag.
• Met gerookt spek: spek geeft direct diepte, zoals in het Gehaktbroodje met gerookt spek of het Varkenshaasje met gerookt spek en spinazie.
• Aziatisch geïnspireerd: Babi Pangang à la Henkie bewijst dat de afhaalklassieker thuis minstens zo goed lukt.

Drie tips voor een beter resultaat

Haal vlees een half uur van tevoren uit de koelkast, dan gaart het gelijkmatiger. Laat gebakken of gebraden stukken na het garen kort rusten onder aluminiumfolie, zo blijven de sappen binnenin. En zout ruim en op tijd: dat maakt meer verschil dan welke marinade ook.