Voorgerechten recepten

Over Voorgerechten

Koud voorbereiden, ontspannen serveren

Het grote voordeel van een koud voorgerecht is dat je het uren vooruit kunt maken. Een carpaccio van runds met mozzarella of een amuse van rolletjes ham en buffelmozzarella zet je ’s middags al op de borden; afgedekt in de koelkast blijven ze prima. Haal ze wel een kwartier voor het serveren uit de kou, want op kamertemperatuur komen de smaken veel beter los.

Warm zonder stress

Soep is de redder van elk menu: vaak wordt hij zelfs lekkerder als je hem een dag eerder maakt en alleen nog opwarmt. Warme gerechtjes met vis en schaaldieren vragen meer timing; kies daar vooral voor wanneer het hoofdgerecht op het laatste moment weinig aandacht nodig heeft.

Zo houd je de balans in het menu

• Houd de porties klein: een voorgerecht wekt de eetlust op en mag niet vullen.
• Herhaal geen hoofdingrediënt uit de rest van het menu — na vis vooraf liever vlees of iets vegetarisch als vervolg.
• Iets fris of licht zuurs, zoals een salade met een pittige dressing, zet de smaakpapillen meteen op scherp.
• Een plank met Limburgse paté en zijn garnituren is een gezellig, informeel begin waar iedereen van meedeelt.