Koud recepten

Over Koud

Wat valt er onder koud?

Alles wat uit de koelkast op tafel komt: panna cotta, bavarois, pudding met krieken, mousse, tiramisu en ijs. Ook frisse combinaties van fruit met yoghurt of hangop horen erbij. Het grote voordeel van een koud dessert is dat je het uren of zelfs een dag van tevoren klaarmaakt, zodat je tijdens het diner niets meer hoeft te doen.

Opstijven vraagt om geduld

Veel van deze nagerechten leunen op gelatine of geklopte room. Een paar vuistregels:

• Week gelatineblaadjes in koud water en los ze op in warm, maar niet kokend vocht, anders verliest de gelatine haar kracht.
• Reken op minstens vier uur koelkasttijd voor bavarois en panna cotta; een nacht is nog beter.
• Haal het dessert een kwartier voor het serveren uit de koelkast, dan komen de smaken het best los.

Zo maak je er iets feestelijks van

Portioneer in losse glaasjes: dat oogt verzorgd en scheelt gesteggel aan tafel. Werk af met vers fruit, geschaafde chocolade of een knapperig koekje als amaretti. Bij een uitgebreid menu, denk aan een valentijnsdiner, is een licht en fris dessert vaak een prettiger afsluiter dan een zware taart.