Sauzen recepten

Over Sauzen

Van koude dressing tot warme jus

Sauzen vallen grofweg uiteen in twee families. Koude varianten zoals mayonaise, yoghurtdressing en balsamico dressing draaien om emulgeren: druppelsgewijs olie toevoegen terwijl je stevig blijft kloppen. Warme sauzen — denk aan een jachtsaus bij wild of een basilicum-roomsaus over pasta — bouw je op uit boter en bloem, of je laat ze rustig inkoken tot de smaak geconcentreerd is. Wie beide technieken beheerst, kan eindeloos variëren.

Zo lukt het altijd

• Geschifte mayonaise? Begin met een verse eidooier en klop de mislukte massa er druppel voor druppel weer doorheen.
• Te dun? Laat zonder deksel inkoken of bind op het laatst met een klontje koude boter.
• Room erbij? Houd het vuur laag; een roomsaus die hard doorkookt, kan gaan schiften.

Slim combineren en bewaren

Een pittige knoflook-mosterdcrème is even lekker bij gegrild vlees als bij ovengroenten, en een frisse yoghurtdressing houdt salades licht. Maak koude dressings gerust een dag van tevoren: de smaken trekken dan mooi in elkaar. Warme varianten kun je in kleine porties invriezen, zodat je doordeweeks in een handomdraai iets bijzonders op tafel zet.