Koud recepten

Over Koud

Van dressing tot dipsaus

Koude sauzen zijn de snelste manier om een gerecht af te maken: geen pan nodig, alleen een kom en een garde. Denk aan een frisse yoghurt dressing voor de salade, een curry dressing met een licht zoetje, of een balsamico dressing die het verrassend goed doet op geroosterde groenten. Ook bij vis en schelpdieren zijn ze onmisbaar — een pittige mosselsaus of een sausje met dille en mandarijn voor bij vis maakt het verschil tussen alledaags en feestelijk.

Zo bouw je een koude saus op

• Basis: mayonaise, yoghurt, crème fraîche of olie met azijn — kies er één en proef tussendoor.
• Zuur: citroensap, azijn of mosterd brengt balans en houdt een vette basis fris.
• Smaakmakers: knoflook, verse kruiden als dille of bieslook, kappertjes, of juist iets pittigs zoals sambal of tabasco.

Praktische tips

Maak een koude saus minstens een half uur van tevoren, dan kunnen de smaken in elkaar trekken. Dressings op oliebasis schud je in een schone pot en bewaar je een paar dagen in de koelkast; een saus met rauwe eidooier eet je liever dezelfde dag. En laat vlees of kip altijd afgedekt en koud marineren — nooit op het aanrecht.