De lekkerste Tajine gerechten vind je op deze pagina. Fijn om voor te bereiden indien je bezoek krijgt. Denk eens aan een Tajine gevuld met kip, abrikozen en rozijnen of een met lamsvlees en dadels.
Stoven onder het puntdeksel
De naam verwijst zowel naar het gerecht als naar de aardewerken schotel met het kegelvormige deksel waarin het gaart. Dat deksel vangt de stoom op en laat het vocht terugdruppelen, waardoor vlees en groenten in heel weinig vocht botermals stoven. Geen tajine in de kast? Een gietijzeren braadpan met goed sluitend deksel werkt uitstekend: houd het vuur laag en til het deksel zo min mogelijk op.
Zoet, hartig en kruidig in balans
Typisch Noord-Afrikaans is het samenspel van warme specerijen als ras el hanout, komijn, kaneel, gember en saffraan met zoet van dadels, abrikozen of rozijnen en een frisse toets van geconfijte citroen of olijven. Dat werkt met bijna elk stuk vlees:
