deuxchapeaux 
Cantarellen met room is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: cantarellen, roomboter en olijfolie extra virgine.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
DIEN OP:
*Zo, zonder iets als hapje
*Als "beleg" voor een geroosterde boterham
*Als vulling van een pasteitje
*Als saus door de pasta (tagliatelle, pappardelle), rijst
*Als begeleider van puree van aardappels
Ingrediënten
- Een variatie op een klassieker:
- 500 gram cantarellen, een voor een zorgvuldig
- schoongeveegd (NIET MET WATER WASSEN) en eventueel in tweeën gesneden, als ze erg groot zijn
- 6 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels olijfolie extra virgine
- 4 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- kosher zeezout en flink wat vers gemalen zwarte peper
- 5 eetlepels droge sherry
- 1 flinke mespunt vers geraspte nootmuskaat
- 125 cc room
- 1 x 5 cc fijn gesnipperde tijmblaadjes
- 1 x 5 cc fijn gesnipperde rozemarijnblaadjes
- 1x 5 cc gedroogde oreganoblad, vergruisd
- op smaak brengen met 2 eetlepels of meer vers uitgeperste citroensap
- oregano of peterselie ter versiering
Bereidingswijze
- Doe de helft van de boter en de olie in de pan en verhit op matig hoog vuur. Bak daarin aan de uitjes en de knoflook tot de uien glazig zien.
- Doe de sherry er bij en laat dat voor de helft inkoken.
- Doe de rest van de olie en boter er bij, wacht tot de boter geheel is gesmolten en doe dan de cantarellen er bij en laat die al roerend goudachtig kleuren.
- Doe dan het zout er bij, de peper en de nootmuskaat.
- Roeren maar tot de kruiden goed zijn vermengd.
- Nu mag de room er bij, de tijm, rozemarijn en oregano en er wordt er goed geroerd tot alles goed is vermengd.
- Het citroensap er bij doen en verder op smaak brengen.
- Het gerecht is nu klaar om te worden opgediend.
DIEN OP:
*Zo, zonder iets als hapje
*Als “beleg” voor een geroosterde boterham
*Als vulling van een pasteitje
*Als saus door de pasta (tagliatelle, pappardelle), rijst
*Als begeleider van puree van aardappels
Bron: Jan A.van der Hoeden
Bewaren
Dit gerecht is af zodra het citroensap erdoor is en hoort meteen op tafel; bij opwarmen worden de cantharellen rubberig en schift de room. Restjes kun je koel bewaard de volgende dag lauw verwerken door een pasta of over toast. Rauwe cantharellen bewaar je in een papieren zak in de koelkast, nooit in plastic.
Tips van de kok
Buiten het seizoen werkt dit ook met kastanjechampignons of oesterzwammen, al hebben die minder eigen aroma; voeg dan een klein beetje geweekt eekhoorntjesbrood toe. Droge sherry laat zich vervangen door droge witte vermout of madeira. Van de drie kruiden is de tijm de belangrijkste; rozemarijn kun je halveren als je die dominant vindt.
Van de redactie
De ingredientenlijst schrijft met nadruk voor de cantharellen droog schoon te vegen en niet te wassen, en dat is de belangrijkste aanwijzing van het hele recept: deze paddenstoel zuigt water op als een spons en laat het in de pan weer los, waardoor hij kookt in plaats van kleurt. Ook daarom gaat de boter in twee keer, met de tweede helft pas vlak voor de cantharellen. Het inkoken van de sherry in stap 2 concentreert de smaak voordat er room bij komt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cantarellen met room?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cantarellen met room te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cantarellen met room?
Cantarellen met room hoort bij de Europese keuken.
Waarom mogen cantharellen niet gewassen worden?
Ze nemen water op dat er in de pan weer uitloopt. Daardoor stoven ze in hun eigen vocht in plaats van goudbruin te bakken zoals stap 3 bedoelt.
Waarom gaat de boter in twee porties?
De eerste helft is voor de sjalot en de knoflook, die langer garen. De tweede helft komt er vers bij voor de cantharellen, zodat die in schone, hete boter kunnen kleuren.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lijkt me een prima recept!
Ga het vandaag nog maken en….proeven!
:p
Zal dit bij mijn favorieten voegen. Doet me direct aan Italië denken.
Grazie:)
Bewerken