bobbeltje 
Brusselse wafels is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zachte boter, gist en eieren.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Brusselse wafels vult je keuken met de geur waar je meteen vrolijk van wordt. Bloem, zachte boter en gist spelen hier de hoofdrol.
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 200 gram zachte boter
- 30 gram gist, opgelost in wat melk met wat suiker
- 6 eieren, waarvan het eiwit stijf geslagen is
- 3/4 liter lauw warme melk
Bereidingswijze
- Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje. Giet de lauwe melk in het kuiltje en verwerk er goed kloppend de bloem in. Voeg er de eidooiers bij. Roer er de zachte boter onder, daarna de gist en tenslotte de stijfgeslagen eiwitten. Laat het deeg 3/4 uur rijzen. Het deeg moet goed vloeibaar zijn. Bak in een wafelijzer. Na het bakken bestrooien met suiker, fruit en slagroom.
Bron: magicopperhoofd
Bewaren
Gerezen wafelbeslag kun je hooguit een uur na het rijzen gebruiken; daarna zakt het in en wordt het zuur. Gebakken wafels blijven een dag goed en knappen in een oven van 180 graden weer op; bewaar ze los op een rooster en niet gestapeld, want dan verweken ze. Ze laten zich ook per stuk invriezen en gaan zo uit de vriezer de broodrooster in.
Tips van de kok
Verse gist mag droge gist zijn in een derde van het gewicht. Lauwe melk laat zich deels vervangen door water voor een nog lichtere wafel, wat in Brussel gebruikelijk is. Zachte boter kun je vervangen door gesmolten en afgekoelde boter; roer die dan pas na de eidooiers erdoor.
Van de redactie
Er staat met nadruk dat het deeg goed vloeibaar moet zijn, en daar draait de hele Brusselse wafel om: een dun, gerezen beslag met stijfgeslagen eiwit geeft een lichte, holle wafel, terwijl een dik deeg een compacte koek oplevert. Dertig gram gist op vijfhonderd gram bloem is fors en zorgt dat het driekwartier rijzen genoeg is. Roer het geklopte eiwit er als laatste voorzichtig door, want alle lucht die je daar uitslaat mis je in de wafel.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Brusselse wafels?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Brusselse wafels te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Brusselse wafels?
Brusselse wafels hoort bij de Belgische keuken.
Waarom moet het beslag zo vloeibaar zijn?
Een dun beslag loopt in het ijzer uit tot een lichte wafel met grote holtes. Een dik deeg geeft een zware, compacte wafel die eerder op een koek lijkt.
Waarom rijst mijn beslag niet?
De melk was waarschijnlijk te warm en heeft de gist gedood, of het beslag stond te koud. Lauw, dus rond handwarm, is precies goed.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.