KookJij

Bolognese Ragu (Versie Jan A)

Een heerlijk bolognese ragu (versie jan a) recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 540 min
Personen: 4 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Italie
Keuken: Europese
Bron: Italiaanse familie en enigszins bewerkt door mij.
Kan worden ingevroren: Ja
Geplaatst op:

Bereiding

Hoe Bolognese Ragu (Versie Jan A) te bereiden

*Spek fijn snijden(in blokjes) en in de olijfolie bruin bakken
*De ZEER fijn gesneden ui,winterpeen,selderij (=soffrito) en knoflook bij het spek voegen en onder roeren 30
minuten laten meebakken
*Groente-spek mengsel in een zeef storten en de vettigheid laten weglekken (olie wel bewaren)
* In de zelfde pan in het overgebleven spekvet het gehakte
vlees rul en bruin bakken en goed los roeren met een vork op een hoog vuur
*In apart klein bakpannetje de chorizo uitbakken en bij de soffrito doen
*Als het vlees goed bruin is en rul het groente-spek mengsel er weer bij doen met kruidnagel,steranijs,
nootmuscaat,porcini met weekwater, Worcester Sauce .Doe hier weer bij de apart gezette olie (zeefsel)
*Dit weer even warmen en dan de bouillon,passata,
tomatenconcentraat,rode wijn, 1 bosje peterselie en thijm-rozemarijn bijvoegen.Dit op medium hoog vuur aan de kook brengen en vervolgens minstens 5 uur laten sudderen.Wel het vochtpeil met extra bouillon hetzelfde houden.
GEBRUIK GEEN EXTRA ZOUT:Immers de pancetta is al
zout,evenals de bouillon .Daarom maken wij thuis zelf een welhaast zoutloze bouillon hiervoor.
*Nu homogeniseren we enigszins de ragu met een staafmixer en koken nog verder wat in.Desaus mag niet soeperig zijn,maar moet op een pasteuze massa uitdraaien.
*Ongeveer een kwartier voor het serveren van de saus doen
we er de 125 ml room door + het tweede bosje peterselie en roeren goed en krachtig.
Denk er wel aan : goede ragu is niet soepig nat,maar bijna
droog stroperig!!!Dus zo lang er (te) veel vocht inzit moet
er ingekookt worden.
We kiezen dan het liefst een tagliatelle (anders een ruw
aanvoelende spaghetti) uit en koken die al dente in RUIM
GEZOUTEN WATER!!!

Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)

Deze ragu (dat is de Italiaanse benaming voor vlees-saus)
komt het dichtst bij de oorspronkelijke Bolognese.
Het wordt opgediend met TAGLIATELLE (=lintpasta) en
VERS geraspte Parmezaanse kaas.
Het recept kreeg ik ooit eens op een Italiaans vacantie-adres.
Op dat adres was een kookschool gevestigd.
OPDIENEN :
""""""""""""""""""
Pasta om een vleesvork draaien en op een voorverwarmd bord leggen.Hierop een streep Bolognese en daarop de vers geraspte kaas.
Denk er vooral aan de pasta niet te gaar te maken!

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

J@n

[email protected] zegt:
Dit ziet er bonisimo uit man.
Deze saus kan je ook gebruiken als basis saus voor de pizza en zeker voor de calzone!!;)
Jan

Jan zegt:
Dit ziet er vreselijk goed uit!! Ik denk dat je deze saus ook als basissaus voor pizza's en vooral Calzones kan gebruiken!;)