Bali Saus is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten. Belangrijkste ingrediënten: kemirienoten geraspt, ketjap manis en santen mix.
Misschien ook lekker
Gerechten met santen, zoals deze saus kun je niet invriezen.
Ingrediënten
- 4 kemirienoten geraspt
- 3 el ketjap manis
- 2 el santen mix
- 2 tl djahé
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 tl sambal oelek
- 0,5 el witte basterdsuiker
- 1 el citroensap
- 1 el (arachide)olie
- 2 dl kokend water
- 2 el bawang goreng (gebakken uitjes)
Benodigdheden
- Wok
Bereidingswijze
- De santen mix in een kommetje doen en 2 dl kokend water toevoegen. Het vocht is santen.
- Ui en knoflook fijn snipperen en vermengen met djahé + sambal + kemirienoten.
- De olie verhitten in de wok en het uimengsel 2 minuten roerbakken.
- Voeg dan ketjap + suiker + 2 dl water + citroensap toe. Breng dit aan de kook en laat het heel zachtjes pruttelen tot het ingedampt is tot een vrij dikke saus.
- Nu 2 el santen erbij ndoen en nog alles eventjes zachtjes laten doorkoken.
- Van het vuur halen en de gebakken uitjes erover strooien.
Gerechten met santen, zoals deze saus kun je niet invriezen.
Bron: De Oosterse Keuken
Bewaren
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft deze saus twee tot drie dagen goed. Hij dikt koud flink in; roer er bij het opwarmen een scheutje water door en verwarm hem zachtjes, niet kokend. Invriezen kan, maar de santen wordt daar korrelig van.
Variatie & vervangen
Geen santenmix in huis? Twee deciliter kokosmelk uit blik vervangt zowel de santen als het kokende water; laat de saus dan wat langer inkoken, want kokosmelk is dunner. Kemirienoten zijn te vervangen door ongezouten macadamia, die qua vetgehalte het dichtst in de buurt komt. Cashewnoten binden minder en maken de saus zoeter.
Van de redactie
Er zit een tegenstrijdigheid in de hoeveelheden: stap 1 lost de santenmix op in twee deciliter kokend water, maar stap 4 vraagt opnieuw om twee deciliter water en stap 5 om twee eetlepels santen die dan al opgelost zijn. De meest logische lezing is dat het santenvocht uit stap 1 het vocht van stap 4 is; giet het er dan in porties bij en stop zodra de saus dik genoeg is.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Bali Saus te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bali Saus?
Bali Saus hoort bij de Oosterse keuken.
Kan ik kokosmelk gebruiken in plaats van santen?
Ja. Vervang de twee eetlepels santenmix en de twee deciliter kokend water samen door twee deciliter kokosmelk uit blik. De saus is dan dunner en heeft een paar minuten langer nodig om in te koken.
Waarom scheidt mijn saus?
Dan heeft de santen gekookt. Kokosvet scheidt zich boven het kookpunt van de rest en gaat als olie op de saus drijven. Laat de saus na het toevoegen van de santen alleen nog tegen de kook aan doorwarmen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.