jacko17 keer bewaard 
Babi pangang (varkensvlees) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: citroensap, knoflook en uien.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Oosterse
- Herkomst Indonesie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Babi pangang (varkensvlees) brengt een vleugje van de Oosterse keuken op je bord. Alles draait om citroensap en knoflook. Reken op een uur in de keuken. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 theelepel citroensap
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 uien (fijngehakt)
- 3 theelepels gemberpoeder
- 1 theelepel laos
- peper
- zout
- 5 eetlepels ketjap manis
- 500 g hamlappen (in reepjes)
- 6 eetlepels olie
- 1 dl tomatenpuree
- 2 dl tomaatblokjes
- 1 vleesbouillontablet
- 4 eetlepels chilisaus
- 1 pot atjar tjampoer (zonder vocht)
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Meng het citroensap in een kom met een fijngehakt teentje knoflook, een gesnipperde ui, gemberpoeder, laos, peper, zout en een lepel ketjap.
- Schep de reepjes hamlap door deze marinade, dek de kom af en geef het vlees ongeveer een kwartier de tijd.
- Zet ondertussen 1 eetlepel olie op in een steelpan en fruit daarin de resterende ui met de knoflook.
- Roer daar de tomatenpuree, de tomatenblokjes, een halve deciliter water en het bouillontablet doorheen, samen met de chilisaus, een theelepel gember en nog een lepel ketjap. Laat de saus 10 minuten op een laag vuur staan en roer geregeld door.
- Verhit intussen de overgebleven olie in een braadpan en bak het vlees met de marinade in 10 minuten gaar, terwijl je blijft omscheppen. Na een minuut of 5 gaat de laatste ketjap erbij.
- Maak op een warme schaal een bedje van de uitgelekte atjar en schik daar de reepjes vlees bovenop. Lepel er tot slot de saus overheen.
Babi pangang maak je thuis prima zelf: reepjes hamlap uit een ketjapmarinade, een pittige tomatensaus eroverheen en een bedje atjar eronder. Geef die marinade rustig zijn kwartiertje, dat proef je later terug in het vlees.
Bewaren
Het gebakken vlees met de saus houdt zich twee dagen in de koelkast en wordt daarbij eerder beter, omdat de ketjap verder intrekt. Warm het op in een pan en niet in de magnetron, zodat de saus kan indikken in plaats van te schiften. Bewaar de atjar altijd apart, want die verliest zijn beet zodra hij bij de warme saus komt te liggen.
Tips van de kok
Hamlappen zijn te vervangen door schouderkarbonade zonder bot, die iets vetter is en daardoor sappiger blijft. Voor de chilisaus kun je sambal met wat ketchup nemen, wat dichter bij de scherpte dan bij het zoet zit. De atjar tjampoer uit een pot mag zelfgemaakte atjar zijn, mits je hem goed laat uitlekken zoals de lijst vraagt.
Van de redactie
Het kwartier marineren uit stap 2 is bij deze bereiding niet bedoeld om het vlees mals te maken maar om de reepjes hamlap met het citroensap, de knoflook en de ketjap te doortrekken; ze worden daarna namelijk vlot in tien minuten gaargebakken. Let op dat de vijf eetlepels ketjap over drie momenten worden verdeeld zonder dat de laatste hoeveelheid wordt genoemd, en dat de drie theelepels gemberpoeder in stap 4 weer terugkomen als een theelepel gember.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Babi pangang (varkensvlees) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Babi pangang (varkensvlees)?
Babi pangang (varkensvlees) hoort bij de Oosterse keuken.
Hoeveel ketjap gaat er op welk moment bij?
Stap 1 noemt een lepel voor de marinade, stap 4 een lepel voor de saus en stap 5 spreekt over de laatste ketjap. Het recept verdeelt de vijf eetlepels dus niet volledig; ga uit van een lepel per genoemd moment en houd de rest achter de hand.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Mijn reactie op uw recept Atjar tampoer is niet geplaatst, ik zie hier reacties test staan dus bij deze mijn reactie. Even proberen.
Groetjes Gerda :p:p:p
Dag Gerda, wij hebben het (overgenomen)recept van Jacko verwijderd. Er staat nu jouw recept onder Atjar.
Redactie KookJij
Bewerken
Bedankt, lijkt me heel lekker, ga het deze week proberen;)
Bewerken