KookJij

Recept voor Asperge kroketten

Een heerlijk asperge kroketten recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 60 min
Personen: 12 personen
Categorieën:
  1. > Voorgerechten - Warm
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron: eigen kookclub
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Laat de boter zacht worden en roer de bloem door de boter. Zet deze "beurre manié'' in de koelkast om op te stijven.
Schil de asperges, snij ze in plakjes, zet de groene en de witte apart op en kook ze in zo weinig mogelijk water met zout beetgaar. Doe het daarna in één pan.
Kook 4 eieren hard (10 minuten), pel ze en hak ze in kleine blokjes. Pluk de peterselie blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Snij de ham in kleine stukjes.
Roer de beurre manié in kleine hoeveelheden door de kokende asperges tot de massa voldoende stijf is. Roer de stukjes ham, ei en peterselie door de massa.
Breng de croquetmassa op smaak met versgemalen peper, zout en wat nootmuskaat en zet het geheel in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
De rest van de eieren splitsen en het eiwit losslaan. De eierdooiers zijn voor het nagerecht.
Rol kroketten van de massa, haal ze drie keer door het eiwit en rol ze door het paneermeel. Leg ze op een schaal en laat even rusten in de koeling.
Frituurvet verhitten tot 170° C en de kroketten frituren.
Serveren:
Serveren met wat roosjes peterselie.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Joris

Joris zegt:
Uit: "Het Asperge Kookboek" van Wiel Basten en Herman van Ham?