Asperge kroketten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, groene asperges en gekookte ham.
Asperge kroketten combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om witte asperges, groene asperges en bloem. Reken op een uur en je verwent er 12 personen mee.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 12 witte asperges
- 18 groene asperges
- zout
- 250 g bloem
- 250 g boter
- 200 g gekookte ham
- 9 eieren
- ½ bos peterselie
- paneermeel
- nootmuskaat
- witte peper uit de molen
Bereidingswijze
- Laat de boter zacht worden en roer de bloem door de boter. Zet deze "beurre manié'' in de koelkast om op te stijven.
- Schil de asperges, snij ze in plakjes, zet de groene en de witte apart op en kook ze in zo weinig mogelijk water met zout beetgaar. Doe het daarna in één pan.
- Kook 4 eieren hard (10 minuten), pel ze en hak ze in kleine blokjes. Pluk de peterselie blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Snij de ham in kleine stukjes.
- Roer de beurre manié in kleine hoeveelheden door de kokende asperges tot de massa voldoende stijf is. Roer de stukjes ham, ei en peterselie door de massa.
- Breng de croquetmassa op smaak met versgemalen peper, zout en wat nootmuskaat en zet het geheel in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
- De rest van de eieren splitsen en het eiwit losslaan. De eierdooiers zijn voor het nagerecht.
- Rol kroketten van de massa, haal ze drie keer door het eiwit en rol ze door het paneermeel. Leg ze op een schaal en laat even rusten in de koeling.
- Frituurvet verhitten tot 170° C en de kroketten frituren.
- Serveren:
- Serveren met wat roosjes peterselie.
Bron: eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperge kroketten?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperge kroketten te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperge kroketten?
Asperge kroketten hoort bij de Hollandse keuken.
Uit: “Het Asperge Kookboek” van Wiel Basten en Herman van Ham?