bertallers14 keer bewaard 
3 x Amuse -dessert is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: lichtbruine basterdsuiker, amandelen en extra bittere chocolade.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met 3 x Amuse -dessert zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van lichtbruine basterdsuiker en bloem maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Kletskoppen met chocoladerand:
- 1/2 tl kaneel
- 35 gram boter
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 13 gram bloem
- 30 gram amandelen
- 13 gram suiker
- 75 gram extra bittere chocolade
- Aardbeien in rode-wijnsiroop
- 1/2 sinaasappel
- 2 dl volle rode wijn
- 60 gram basterdsuiker
- 10 mooie aardbeien van gelijke grootte
- 1 el balsamico-azijn
- 3 blaadjes verse munt
- Mango-en passievruchtenmousse:
- 1 rijpe mango
- 3 passievruchten
- 6 el vanilleroomijs
- (zie recept Bert Allers)
- 2 el sinaasappellikeur (Grand Marnier)
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Steelpan
Bereidingswijze
- KLETSKOPPEN MET CHOCOLADERAND:
- Oven voorverwarmen op 170 graden C.
- Hak de amandelen grof.
- Roer de boter zacht en voeg de andere ingredienten toe.
- Schep knikkergrote bergjes deeg op bakpapier, leg op een bakplaat en laat de kletskoppen bruin en gaar worden in ca 8-10 min.
- Groot vel bakpapier uitspreiden.
- Pan met bodem water aan de kook brengen.
- Chocolade boven steelpan in stukjes breken.
- Steelpan boven stoom van net kokend water hangen en chocolade al roerend laten smelten.
- Chocolade van vuur halen en pannetje schuin houden.
- Randen van kletskoppen door chocolade wentelen.
- Op bakpapier laten opstijven.
- AARDBEIEN IN RODE-WIJNSIROOP:
- Sinaasappel schoonboenen en helft van schil(zonder wit) héél dun afsnijden.
- In steelpan wijn, suiker en sinaasappelschil langzaam al roerend aan de kook brengen.
- Op niet te hoog vuur inkoken tot stroperige saus.
- Aardbeien wassen, droogdeppen en kroontjes verwijderen.
- Aardbeien schuin in plakjes insnijden zonder ze los te snijden.
- Aardbeien op lepels leggen.
- (lepels op groot bord leggen)
- Wijsiroop zonodig opnieuw verwarmen.
- Sinaasappelschil verwijderen.
- Balsamico-azijn door siroop roeren en nog 1 minuut zachtjes koken.
- Wijnsiroop gelijkmatig over aardbeien schenken.
- Munt in reepjes boven aardbeien knippen.
- MANGO-EN PASSIEVRUCHTENMOUSSE:
- Mango's dun schillen en vruchtvlees van pit afsnijden.
- Sap opvangen.
- Mango in blokjes snijden.
- Passievruchten halveren, vruchtvlees eruit scheppen en zeven.
- Passievruchtensap aan magovlees toevoegen.
- In mengbeker of staafmixer mango met sap, passievruchten, roomijs en likeur tot gladde mousse pureren.
- Over 5 lage (likeur)glazen verdelen en direct serveren
Bron: Kookclub
Bewaren
De aardbeien in wijnsiroop en de kletskoppen met chocoladerand kun je een dag vooruit maken; bewaar de koekjes droog in een trommel en de aardbeien afgedekt koud. De mousse met roomijs hoort direct uit de mengbeker op tafel en laat zich niet bewaren, want hij smelt en scheidt. Schenk de siroop pas over de aardbeien als je gaat opdienen, anders trekken ze slap.
Tips van de kok
Kaki laat zich in dit soort composities vervangen door rijpe mango of nectarine. Grand Marnier mag Cointreau zijn of, alcoholvrij, wat sinaasappelsap met rasp. In plaats van vanilleroomijs kun je een stevige Griekse yoghurt gebruiken; de mousse wordt dan frisser en minder zoet.
Van de redactie
Drie desserts op een bord vragen om een goede volgorde en die zit er ook in: de wijnsiroop kan lang van tevoren, de kletskoppen moeten met chocolade opstijven, en alleen de mango-passievruchtenmousse wordt in de laatste stap gemaakt omdat er roomijs door gaat en die direct moet worden geserveerd. De kletskoppen vloeien bovendien flink uit, dus knikkergrote bergjes met ruimte ertussen is letterlijk bedoeld. Merk op dat het recept voor het vanilleroomijs naar een ander recept verwijst.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is 3 x Amuse -dessert?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om 3 x Amuse -dessert te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt 3 x Amuse -dessert?
3 x Amuse -dessert hoort bij de Hollandse keuken.
Kan ik onderdelen vooruit maken?
De wijnsiroop en de kletskoppen wel, tot een dag van tevoren. De mousse maak je pas op het laatste moment, omdat er roomijs door gaat.
Waarom vloeien mijn kletskoppen aan elkaar?
Het beslag is heel dun en loopt in de oven flink uit. Houd daarom bergjes ter grootte van een knikker aan met ruime tussenruimte op de bakplaat.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Henk-Jan &Deborah.
Fijn dat het allemaal goed gelukt en gesmaakt heeft, bedankt voor de leuke reactie.
Fijne jaarwisseling :);)
Bewerken
1ste kerstdag klaargemaakt voor de familie. Alleen maar lovende geluiden gehoord. Zelf vonden we het ook erg lekker. Het voordeel is dat het allemaal kleine porties zijn en je dus niet stampende vol zit! De bereiding van de rodewijnsiroop neemt wel wat tijd in beslag dus ruim van te voren opzetten.
Top recept :p