Pasta Carbonara met Artisjokken is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: chitarre, sjalotjes en hele eieren en 4 eidooiers.
OPDIENEN: Doe de pasta in voorverwarmde borden, verdeel de artisjokken over de pasta en bestrooi met de rest van de Pecorino kaas.
Ingrediënten
- 500 gram chitarre (evt. taglierini,fettucine of spaghetti)
- 5-6 grote artisjokkenharten uit blik of pot, in dunne plakjes gesneden
- 4 sjalotjes,ragfijn gesnipperd
- 2 hele eieren en 4 eidooiers
- 250 gram buikspek (Pancetta)
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels roomboter
- 250 gram Pecorino (evt.Parmezaanse) kaas
- 100 cc room (hoort er eigenlijk niet in)
- 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 1 glas witte wijn
- veel peper en zonodig zout
- 6 eetlepels gehakte platte peterselie
Bereidingswijze
- *Snij de artisjokkenharten in niet al te grote dunne plakjes.
- *Bak deze plakjes zo goed en kwaad als het gaat krokant in 2-3 eetlepels olijfolie,.samen met de knoflook,uitjes, peterselie, witte wijn en peper uit de molen. Blijf al roerend bakken tot het vocht is verdampt en houd deze massa warm.
- *Snij het spek in reepjes en daarna in kleine 4-kantjes en bak die uit in wat olijfolie,spek moet wel zacht blijven..
- *Maak een mengsel van de eieren,dooiers, 2 eetlepels olie, helft van de kaas en peper uit de molen (de kaas is al zout genoeg van zichzelf),de room (en voeg hieraan eventueel zo nodig toe tot 1 kopje kookvocht van de pasta).
- *Kook de pasta al dente en houd dus evt.nog wat kookvocht achter.
- *Bak in een grote anti-aanbak pan of grote pan met dikke bodem de uitgelekte pasta samen met de spekjes (in de eetlepels boter en een paar eetlepels achtergehouden kookvocht.)
- *Doe er vervolgens van het vuur af het eiermengsel bij en roer krachtig en langdurig door tot de eieren dik-romig zijn geworden.
- NOTA BENE:
- We kunnen er eventueel nog een kopje kleine doperwtjes doorwerken en / of het verrijken met in dobbelsteentjes gesneden aubergines die gaar gebakken zijn in roomboter.
OPDIENEN: Doe de pasta in voorverwarmde borden, verdeel de artisjokken over de pasta en bestrooi met de rest van de Pecorino kaas.
Bron: Italiaanse kennis van de familie.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pasta Carbonara met Artisjokken?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pasta Carbonara met Artisjokken te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pasta Carbonara met Artisjokken?
Pasta Carbonara met Artisjokken hoort bij de Europese keuken.
Het smaakt erg pittig 🙁