Ossenstaartstoof uit Italië (Lazio)

Name: Ossenstaartstoof uit Italië (Lazio)
Total time: 345 min
Yield: 6
Cuisine: Europese
Ingredients: 3 kilogram ossenstaart in stukken van 5 cm gezaagd; 100 gram pancetta (ongerookt buikspek uit Italie),nblokjes van 1 cm; 4 eetlepels olijfolie; 3 sjalotten, gehalveerd; 4 salotjes, gesnipperd; 6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd; 20 cm winterwortel in heel kleine blokjes; 2 x 15 cm stelen bleekselderij, ontdraad en in kleine blokjes; 4 kruidnagels; 5 cc kaneel poeder; 1 eetlepel hot paprikapoeder; mespunt nootmuskaatpoeder; 2 theelepels (10 cc) geraspte gember; 3 cc tijmpoeder; 500 cc witte wijn; 1 blik (groot) gepelde tomaten op sap; 500 cc passata gezeefde tomaten; 2 eetlepels tomatenconcentraat; 6 preiwitten, gehalveerd; 30 gram bittere chocolade; 3 eetlepels rozijnen zonder pitjes; 3 eetlepels pijnboompitten

Ossenstaartstoof uit Italië (Lazio) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 345 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pancetta, sjalotten en salotjes.

Bereidingstijd 345 minuten
Aantal personen 6
Moeilijkheid Pittig
Keuken Europese
Herkomst Italie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

DIEN OP :
->Met brood om in de saus te dopen.
->Met rijst of pasta.
Geef er een frisse salade bij.

Ingrediënten

3 kilogram ossenstaart in stukken van 5 cm gezaagd
100 gram pancetta (ongerookt buikspek uit Italie),nblokjes van 1 cm
4 eetlepels olijfolie
3 sjalotten, gehalveerd
4 salotjes, gesnipperd
6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
20 cm winterwortel in heel kleine blokjes
2 x 15 cm stelen bleekselderij, ontdraad en in kleine blokjes
4 kruidnagels
5 cc kaneel poeder
1 eetlepel hot paprikapoeder
mespunt nootmuskaatpoeder
2 theelepels (10 cc) geraspte gember
3 cc tijmpoeder
500 cc witte wijn
1 blik (groot) gepelde tomaten op sap
500 cc passata gezeefde tomaten
2 eetlepels tomatenconcentraat
6 preiwitten, gehalveerd
30 gram bittere chocolade
3 eetlepels rozijnen zonder pitjes
3 eetlepels pijnboompitten

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

1).Bak de pancettablokjes uit, tot de blokjes krokant en bruin zijn. Zet de pancetta apart.
2).Bak de stukken ossenstaart in het spekvet en de olie aan alle kanten bruin.
3).Zet de ossenstaart apart en maak in dezelfde pan (met evt.zo nodig extra olijfolie) de soffritto van de blokjes selderij, wortel, gesnipperde ui en knoflook--->dwz aanfruiten tot alle onderdelen zacht zijn en beginnen te bruinen.
4).Voeg nu de kruiden toe en laat met de soffritto even doorbakken. Blijf wel even goed roeren. Nu de stukken vlees, de pancettablokjes en de inhoud van de antiaanbakpan in de grote stoofpan doen en even goed "husselen".
5).Nu doen we erbij de wijn, even goed doorroeren, de tomaten uit blik, de passata en het concentraat en brengen dat aan de kook.
Deksel er op en alles gaat de oven in, die op 150°C was gedaan. De pan blijft hierin 4 uren. Wel zo nu en dan de inhoud even omzetten om geen droge stukken vlees te krijgen.
6).Als het vlees zacht is, dan de pan uit de oven halen en laten afkoelen.
7).De volgende dag het opliggende gestolde vet verwijderen.
De pan weer op het vuur zetten en de inhoud aan de kook brengen.
8).Doe de gehalveerde preiwitten in de kokende saus en laat nog eens een 1/2 uur stoven.
9).Doe halverwege dat stoven de chocolade erbij plus rozijnen en pijnboompitten