Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote eierdooiers, witte wijn en balsamico-azijn.
Misschien ook lekker
Dit gerecht is opgediend als tussengerecht.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- voor de saus :
- 3 grote eierdooiers
- 2 eetlepels witte wijn
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- zout
- versgemalen peper
- 120 gram roomboter
- handvol kervelblaadjes
- handvol dragonblaadjes
- voor het gerecht :
- 32 groene asperges
- 8 schijven Zwarte Woudham
- 2 hard gekookte eikes
- 4 bollen puree
Bereidingswijze
- Voor de saus : Klop de eierdooiers, 1,5 eetlepel water, de wijn en de azijn, zout en peper in een kom schuimig.
- Laat dit mengsel op laag vuur of au-bain-marie al kloppend dik worden.
- Opgepast dat het niet gaat koken.
- Laat de boter smelten en roer de gesmolten boter zorgvuldig, met kleine hoeveelheden tegelijk, door het eierdooiermengsel.
- De kervel en de dragon door de saus roeren en breng de saus op smaak met zout en peper.
- De asperges in witte wijn beetgaar stoven met een klontje goede boter.
- Puree maken zoals gewoonlijk maar extra wat dragon en kervel toevoegen.
- De eikes fijn hakken.
- Draai de asperges per vier in Zwarte Woudham.
- Bak deze even krokant aan in de pan.
- Serveer dit gerecht warm op bord en garneer af met de verse gehakte eikes en gemalen peper.
Dit gerecht is opgediend als tussengerecht.
Bron: Derbyke & Elmo
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus?
Groene asperges met Zwarte Woudham en bearnaisesaus hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.