beerder10 keer bewaard 
Rabarber tiramisu is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: stengels rabarber, Biscuits roses de Reims en fijne kristalsuiker.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Rabarber tiramisu zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om stengels rabarber, Biscuits roses en fijne kristalsuiker. Klaar in een uur, goed voor 6 personen.
Ingrediënten
- 5 stengels rabarber
- 16 Biscuits roses de Reims
- 160 g fijne kristalsuiker
- 20 cl slagroom
- 330 g mascarpone
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Snijd de rabarber in stukjes en doe ze met 65 gram van de suiker en 25 cl water in een pan. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen tot de rabarber zacht is, met nog wat stroperig sap in de pan. Laat de compote daarna afkoelen.
- Klop in een ruime kom de mascarpone met de resterende 95 gram suiker romig met een garde.
- Klop de slagroom in een tweede kom stijf en spatel die rustig door de mascarpone. Roer voorzichtig, want flink doorroeren maakt het mengsel dun.
- Zet de creme even koud weg om op te stijven. Verkruimel intussen 3 koekjes grof voor de garnering en breek de rest in stukken voor de bodem van de glaasjes.
- Schep de opgestijfde creme over in een spuitzak met een brede mond.
- Verdeel de gebroken koekjes over de glaasjes en schep daar de rabarbercompote op. Spuit er een royale toef mascarponecreme op en strooi de grove kruimels over de top.
- Zet de glaasjes minstens een uur in de koelkast voor je ze serveert.
Rabarber tiramisu is de lentevariant op het Italiaanse origineel: geen koffie en cacao, maar zure rabarbercompote onder een wolk van mascarpone. De roze biscuits de Reims geven kleur en een zachte krokant. Je kunt de glaasjes gerust een dag van tevoren opmaken.
Bewaren
In de koelkast blijven de glaasjes twee dagen goed en de koekjes onderin trekken daarbij zacht, wat bij dit dessert de bedoeling is. De kruimels bovenop strooi je er pas vlak voor het serveren over, anders lossen ze op in de crème. Invriezen raden we af, want mascarpone schift bij het ontdooien.
Van de redactie
De rabarber wordt in stap 1 tot een stroperige compote gekookt en dat is belangrijker dan het klinkt: waterige rabarber zakt door de mascarponecrème heen en maakt de glaasjes troebel. Kook door tot het sap in de pan draadt. Let ook op stap 3, waar de room rustig door de mascarpone wordt geslagen en er niet doorheen wordt geklopt, want te veel beweging maakt mascarpone korrelig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rabarber tiramisu?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rabarber tiramisu te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rabarber tiramisu?
Rabarber tiramisu hoort bij de Europese keuken.
Kan ik de biscuits roses vervangen door lange vingers?
Ja, en dat ligt dichter bij de klassieke tiramisu. Lange vingers zijn droger en zuigen meer vocht op, dus houd wat rabarbersap achter om ze mee te bevochtigen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lijkt me erg lekker,
ga hem zeker maken.
Bewerken