Rabarber tiramisu is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: stengels rabarber, Biscuits roses de Reims en fijne kristalsuiker.
Misschien ook lekker
Met Rabarber tiramisu zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om stengels rabarber, Biscuits roses en fijne kristalsuiker. Klaar in een uur, goed voor 6 personen.
Ingrediënten
- 4 stengels rabarber
- 12 Biscuits roses de Reims
- 120 g fijne kristalsuiker
- 15 cl slagroom
- 250 g mascarpone
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Snijd de rabarber in kleine stukjes in een pan. Voeg 50 gram suiker en 20 cl water toe, dan koken op een laag vuur ± 20 minuten, totdat de rabarber zacht is. Het moet een beetje stroperig blijven, sappen in de pan.
- In een grote kom, de mascarpone en de resterende suiker met garde romig slaan.
- In een andere klop je de room tot slagroom. Sla deze rustig door de mascarpone, niet flink roeren!
- Laat de mascarponecrème ‘even’ opstijven in de koelkast. Neem 2 koekjes ‘roses de Reims’ en verkruimel deze grof, de andere bewaren voor onder in de glaasjes.
- Doe de crème in een spuitzak met een grote spuitmond.
- Verdeel in de glaasjes de gebroken koekjes, daarna de rabarbercompote erover. Spuit een mooi toefje mascarponecrème. Als garnering nog wat kruimels over de top van de mascarponecrème verdelen.
- Plaats kopjes in de koelkast minimaal1 uur.
Bron: Carrefour Contact (Allerhande van Frankrijk)
Bewaren
In de koelkast blijven de glaasjes twee dagen goed en de koekjes onderin trekken daarbij zacht, wat bij dit dessert de bedoeling is. De kruimels bovenop strooi je er pas vlak voor het serveren over, anders lossen ze op in de crème. Invriezen raden we af, want mascarpone schift bij het ontdooien.
Van de redactie
De rabarber wordt in stap 1 tot een stroperige compote gekookt en dat is belangrijker dan het klinkt: waterige rabarber zakt door de mascarponecrème heen en maakt de glaasjes troebel. Kook door tot het sap in de pan draadt. Let ook op stap 3, waar de room rustig door de mascarpone wordt geslagen en er niet doorheen wordt geklopt, want te veel beweging maakt mascarpone korrelig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rabarber tiramisu?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rabarber tiramisu te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rabarber tiramisu?
Rabarber tiramisu hoort bij de Europese keuken.
Kan ik de biscuits roses vervangen door lange vingers?
Ja, en dat ligt dichter bij de klassieke tiramisu. Lange vingers zijn droger en zuigen meer vocht op, dus houd wat rabarbersap achter om ze mee te bevochtigen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lijkt me erg lekker,
ga hem zeker maken.