Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya ) is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kippenvleugeltjes, wortel en knoflook.
In Hongarije noemt men dit soort bereidingen een kocsonya. Soms verwerkt men er ook groenten in. Men gebruikt ook soms hierbij betere vlees zoals bv een filé. Men zorgt altijd dat men uitgaat van vlees met veel gelatine bv vleugeltjes of varkenspootjes.
He tis een aangepast recept uitgaande van eenvoudige vlees zoals nek van gevogelte en daarbij de toppen van vleugeltjes. Men kan ook de poten van pluinvee gebruiken als bijkomende bron voor de gelatine.
Ingrediënten
- 1 nek van een kalkoen of eend of gans
- 1 kg kippenvleugeltjes
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 gele paprika
- peper in poeder en korrel
- zout
- laurierblaadjes
- salie en tijm
Bereidingswijze
- Was de gevogelte en snij de nek in enkele delen en gebruik de uiteinde van de kippenvleugeltjes.
- Was de groenten en snij ze in grove stukken.
- Dompel de groenten en het vlees even in kokend water tot er geen schuim meer wordt gevormd.
- Vervang het water en dompel de groenten en het vlees onde rin circa 1 liter water en voeg enkele laurierblaadjes, enkele blaadjes salie enkele peperkorrels en tijm toe.
- Laat alles zachtjes sudderen zonder dat het kookt. Je moet juist de opstijgende stroming in de vloeistof merken. Je laat alles zeker 1 u sudderen tot alle vlees van de hals en de vleugeltipjes loskomen.
- Giet alles door een zeef.
- Pel alle vleesresten van de nekwervels en snij deze fijn of trek het uiteen.
- Meng het vlees met de vloeistof en breng op smaak met peper en zout : Indien je het pikant wil maken voeg je een beetje gemalen paprika verse pikante paprika toe.
- Giet het mengsel in een diep bord of kom en plaats in de ijskast.
- Het vlees zakt naar de bodem, het vet vormt bovenaan een laag en alles stolt als een gelaineuze massa.
- Schraap het vet van de gelatine.
- Snij de massa in repen en serveer met bv bruin brood en daarop mosterd en drink hierbij een rosé.
In Hongarije noemt men dit soort bereidingen een kocsonya. Soms verwerkt men er ook groenten in. Men gebruikt ook soms hierbij betere vlees zoals bv een filé. Men zorgt altijd dat men uitgaat van vlees met veel gelatine bv vleugeltjes of varkenspootjes.
He tis een aangepast recept uitgaande van eenvoudige vlees zoals nek van gevogelte en daarbij de toppen van vleugeltjes. Men kan ook de poten van pluinvee gebruiken als bijkomende bron voor de gelatine.
Bron: Aangepast recept van Szárnyas kocsony uit de site NoSally.hu
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya )?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya ) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya )?
Terinne van vleugeltjes en nek op Hongaarse wijze ( szárnyas kocsonya ) hoort bij de Balkan keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.