Gebakken witlof met peer, walnoot en gorgonzola is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 3 personen. Belangrijkste ingrediënten: witlof, stoofperen en bakboter.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 3
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Gebakken witlof met peer, walnoot en gorgonzola is je antwoord. Alles draait om witlof en stoofperen. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 3 personen mee.
Ingrediënten
- 400 g witlof
- 2-3 stoofperen
- 1 el suiker (eventueel speciaal voor stoofperen)
- 1 el bakboter
- 50 g gorgonzola
- 2-3 el crème fraîche
- 25 g walnoten
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Stoofperen schillen en van klokhuis ontdoen. In blokjes snijden en met wat water en de suiker aan de kook brengen, ½ uurtje koken en controleren of de blokjes al beetgaar zijn.
- De oven voorverwarmen op 175°C.
- Intussen de witlofstruikjes uit elkaar halen. De kern, zonder het bittere stuk, doormidden snijden. Boter verhitten in een bakpan en de kernen eerst aanbakken. De losse blaadjes erbij doen en deze omscheppend op hoog vuur aanbakken. De witlof overdoen in de ovenschaal en inmiddels gekookte peerblokjes erbij scheppen. Beetje tussen de witlof in leggen. Gorgonzola in blokjes snijden en deze verdelen over witlof en peer. Hetzelfde doen met de crème fraîche. De noten hakken en over de schotel uitstrooien.
- Nog 15 minuutjes in de oven zetten.
Bron: eigen recept
Bewaren
De schotel houdt zich twee dagen in de koelkast, maar witlof laat bij het staan vocht los waardoor de bodem waterig wordt. Giet dat vocht er bij het opwarmen af en zet de schaal terug in de oven. De gestoofde peerblokjes kun je gerust een dag vooruit maken.
Variatie & vervangen
Gorgonzola is te vervangen door roquefort of een andere blauwe kaas; roquefort is zouter, dus gebruik iets minder. Stoofperen laten zich vervangen door stevige handperen, die dan wel veel korter hoeven te koken dan het half uur uit de eerste stap. Walnoten kun je door hazelnoten vervangen.
Van de redactie
De witlof gaat hier in twee etappes de pan in: eerst de gehalveerde kernen, die dichter zijn en langer nodig hebben, daarna de losse blaadjes op hoog vuur. Dat verschil is precies de reden dat de bereiding het zo opdeelt. Het bittere stuk onderin de kern wordt eruit gesneden, wat bij een gerecht met gorgonzola en stoofpeer verstandig is, want anders stapelt het bitter zich op.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebakken witlof met peer, walnoot en gorgonzola?
Dit recept is voor 3 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebakken witlof met peer, walnoot en gorgonzola te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebakken witlof met peer, walnoot en gorgonzola?
Gebakken witlof met peer, walnoot en gorgonzola hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom bak je de kern apart van de blaadjes?
Omdat de kern veel dichter is. De eerste stap schroeit die kernen eerst aan en voegt daarna pas de losse blaadjes toe, die op hoog vuur binnen een minuut slinken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Heerlijk recept we hebben gesmuld.
😉
Bewerken
Hoi Tania, het lijkt mij heerlijk, ga ik proberen. Groetjes, Ellie
Bewerken