Stoofvlees van varkenswangen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, vleesribbetjes en tijm.
Na vele pogingen, bieren en soorten vlees... eindelijk een delicatesse!
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 2 uien, 8 varkenswangen (ontvliesd)
- 4 vleesribbetjes (zonder been)
- 400 cl Guinness (Irish, on draught, te koop in blik) of een ander donker bier, varkensbouillon (zie mijn recept op kookjij)
- takje tijm, blad laurier, kluitje boter, 2 eetlepels bloem
- zout en peper, 1 sneetje wit brood, zachte mosterd, een stukje zwarte chocolade
Bereidingswijze
- 1. Snijd de uien in fijne ringen of blokjes. Snijd het vlees van de ribbetjes in 4 stukken. Snijd de varkenswangen in twee. Bestrooi met zwarte gemalen peper en wat zout. Maak een kruidenbuiltje met tijm en laurier.
- 2. Verwarm een kluitje boter in de pot (gebruik liefst een goede cocotte) en bak eerst het vlees van de ribbetjes. Leg eerst de vetkant naar onder. Voeg iets later de wangetjes toe. Bak het vlees rondom bruin, maar laat het niet aanbranden. Doe de uien erbij en laat die ook bruin karameliseren op een laag vuur. Let op, uien verbranden snel. Bestrooi alles met 2 eetlepels bloem en roer goed door elkaar.
- 3. Blus met het bier, voeg er varkensbouillon tot het vlees onder staat. Leg het kruidenbuiltje erin. Laat even koken zonder deksel tot de alcoholgeur verdwenen is. Besmeer het brood met een flinke laag zachte mosterd. Leg het brood er bovenop. Doe er nu een stukje zwarte chocolade bij. Laat alles minstens 1,5 uur zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe goed door elkaar. Het brood zal zich oplossen in de saus en zorgt samen met de bloem voor de binding.
- 4. Proef de saus, kruid bij op peper- en zoutsmaak. Bind eventueel lichtjes bij met een bruine sausbinder (echt maar als het nodig is).
- 5. Serveer met frietjes en fijn rauw gesneden witlof in mayonaise. Doe het witlof in een bordje op schaaltje apart. Schenk er de Guinness bij!
Na vele pogingen, bieren en soorten vlees… eindelijk een delicatesse!
Bron: Vlaamse klassieker en mezelf
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Stoofvlees van varkenswangen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Stoofvlees van varkenswangen te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Stoofvlees van varkenswangen?
Stoofvlees van varkenswangen hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.